2)鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化
3)鸡蛋与豆类相克
4)不宜生吃
5)鸡蛋与生葱、生蒜相克
蒸蛋要注意搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
花蛤蒸蛋怎么做嫩滑
【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
【忌加生水和热水】生水因自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
【蒸蛋为什么周围熟了中间是水,水蒸蛋 蒸出来的鸡蛋很多水怎么回事】 【忌蒸前加调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
文章插图
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5、为什么每次我做的鸡蛋羹都是外面是好的,中间都是水?鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡 。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象 。2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整 。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后 ， 要撇去表面的泡沫 。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮 。3、鸡蛋羹蒸过之后不成形 ， 完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤 。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹 。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水 。
我没有用过电磁炉蒸蛋 你是直接把碗放进去的么 那你听见锅响是因为直接放碗进去后水开弄出的声响 听着很响好像开了很久 其实更本没有开多久 所以才会出现半生不熟的情况 其实 蒸蛋用电饭锅上的蒸屉或者是普通的锅加水放蒸屉蒸比较好 时间上气之后15分钟左右吧（因为我也好久没做了= =||）如果实在拿不准 就在电饭锅煮饭的时候顺便蒸上就可以了 当然要饭开时煮开的时候上蒸屉 这样出来应该就不会太老 PS：其实蒸蛋的时候是要放些油的 一般是猪油 一点点就好的看蛋的多少来定 放油就是打蛋的时候就放进去 蛋打散了再加水 然后上锅希望可以帮到你
因为你不是用蒸的，有水在所难免，有可能是你调和两者的时候比例不当，如果用点肉末和生粉，就不会有这样的状况了 ， 最多只是上面有点水，再者就是如果响的话多放一点水在锅里 ， 油吃前放，最好是猪油，没有也可不放 ， 反正是肉末蒸的嘛，下次再试试吧 ， 味道不错的哦
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