要想黄瓜炒得脆，其实只需要加1个东西和1个步骤 。将黄瓜洗干净，把顶部切下来，两个切面相互摩擦，这时会出现很多白色的粘液 。▽
粘液中含丙醇二酸，吃起来特别酸涩，反复摩擦把丙醇二酸逼出来，黄瓜吃起来就没有那么酸涩了 。▽
在摩擦的这部分切去薄薄的一片，剩下的黄瓜按正常步骤切成长方形的片状 。▽
黄瓜片放入碗里，加1小勺盐，抓匀后上下晃动一下，腌制10分钟 。盐可以逼出黄瓜里多余的水分，还能增加底味 ， 这样炒制时就不用放盐了 。▽
10分钟后，用手把黄瓜的水分挤掉，这时再把黄瓜下锅炒，它就不会出水了 。▽
光说不练假把式，接下来我们就做一道黄瓜炒肉片尝尝 。热锅冷油，油热后把蒜米放下去爆香 。▽
蒜香味出来时，把腌过的肉片下锅翻炒一下，然后倒入胡萝卜丝 。▽
胡萝卜丝半熟以后，把黄瓜下锅炒匀，这道黄瓜炒肉片就做好了 。▽
尝一口 ， 黄瓜非常脆口 ， 咬下去还有嘎吱嘎吱的声音，虽然没有去皮，但完全没有酸涩的口感，实在太好吃了！▽
炒黄瓜时 ， 直接下锅炒就错了，教你正确做法，黄瓜又鲜又嫩又入味！
1.黄瓜清洗干净后去掉头和尾处稍苦的部分，然后斜切成片，切好的黄瓜片放入大碗中 ， 加入一匙盐，抓拌均匀后腌制半个小时 。
腌制后的黄瓜更有嚼劲，这个道理就跟我们平时腌黄瓜时，也需要提前先腌制一下是一样的，腌制出黄瓜的水分后再继续烹饪 ， 口感会更爽脆，而且也更入味 。
2.然后再准备一下配菜：红椒半个去蒂和籽后切成小块；取一根火腿肠切圈；猪肉适量切成猪肉片备用 。
加火腿肠一是因为儿子喜欢吃，不喜欢也可以不加，二是搭配菜色的 。
猪肉最好选用肥肉相间的五花肉 ， 炒出菜会更香 。
3.腌制好的黄瓜用清水多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分，以免做好的菜太咸 ， 然后再挤干水分放入盘中备用 。
4.起锅加油 ， 油温5成热时放入猪肉片，炒至肉片变色后加入适量的生抽，炒匀后再加入火腿肠和红椒，继续翻炒片刻后倒入黄瓜片，翻炒至黄瓜片断生后加入适量的盐和白糖调味 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。
一道鲜美又好吃的黄瓜炒肉片就做好了，黄瓜爽脆、肉丝滑嫩，上桌一盘根本不够吃 。如果家里不缺黄瓜 ， 你也这样炒试试吧，太香了！
1.取黄瓜三根，清洗干净后去头和尾，然后竖着从中间切两半 ， 再切成3毫米厚的薄片，切好后放入大碗中，加入一勺食用盐、两勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是为了刹出黄瓜里的水分，吃的时候特别爽脆 ， 加白糖腌制出的黄瓜味道格外鲜！
2.取青、红椒各一个去蒂和籽后斜切成小块，大蒜适量切成蒜片，再取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向完全打散后备用 。
3.这时黄瓜片会腌制出许多的水分，我们用清水冲洗掉多余的盐和糖 ， 然后挤干水分备用 。
4.起锅加油，油温5成热时倒入鸡蛋液，煎成均匀的小块后，关火盛出备用 。另起锅加油 ， 油热后先放入蒜片，炒香后再放入黄瓜片，翻炒均匀后倒入青红椒，炒至青红椒断生后再开始调味：加入适量的盐和和生抽，翻炒均匀后倒入鸡蛋碎，再次大火翻炒均匀，即可关火出锅 。
营养美味、色泽鲜艳的炒黄瓜就做好了 ， 这样炒出的黄瓜颜色翠绿、爽脆又入味 。炒黄瓜时， 切完直接下锅炒就错了，多加腌制这一步，既保留了黄瓜翠绿的色泽，又因为黄瓜里的水分被腌制出来了 ， 炒好后口感更爽脆 。另外 ， 炒黄瓜火候很重要，一定要用大火爆炒，如果喜欢吃脆一点的，翻炒时间可以稍短一点 ， 不用怕不熟，毕竟生黄瓜都可以吃嘛！
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