1、刀豆怎么腌?准备腌制刀豆的材料：刀豆、辣椒、蒜、食用盐，一个干净的容器 。
1，首先把刀豆清洗干净，然后切成一个个小段，如下图所示 。
2，然后摊在簸箕上，晒上半天左右 ， 表皮缩水即可 ， 然后撒上食盐 。
3，然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉，可以不放生姜，因为红辣椒已经很辣了 。
4，一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱 ， 用意是这样比较均匀，用筷子或干净的勺子搅拌，装刀豆的容器要无水无油的 。
5，全部装好后，放橄榄油，搅拌一下，封好口，这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行，晃动瓶子，让其均匀，有茶油的放茶油最好，没有的话放橄榄油或者芝麻油，为的是保存更久一点 。
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少 ， 放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里 。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了 。
说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间 。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了 。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的 。通常一盘是泡菜，一盘是花生 。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生 。而泡菜就有很多讲究了 。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子 。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃 ， 就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的 。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了 。为什么自己做出来的总是会坏呢？
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛 ， 上釉的就比较好看一些 。坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水) ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子 ， 她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏 。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 。
四川泡菜通常分两种 。种类不同，用途不同 ， 做法也大不相同 。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂 。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50–60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料 ， 倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜) 。待卤水完全冷却后，再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口 。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
经验总结扩展阅读
- 洋葱有黑的粉末可以吃吗,洋葱在太阳晒了,发黑能吃吗
- 手表进水不走了干了会走吗,手表进水不走了怎么办呢?
- 地板革有毒多久挥发完,地板革可以在外面晒多久
- 苦瓜能晒干冬天吃吗,冬天可以用干苦瓜泡水喝吗？
- 免钉胶遇水会掉吗,:百得胶干了以后碰到水会脱胶吗
- 晾鞋子鞋头朝上还是朝下,白鞋要晒干还是阴干 白鞋正确的晾干方法介绍
- 逆袭 55岁周涛晒美照，穿一件驼色翻领大衣，温柔又显气质！
- 内衣的正确晾晒法,文胸怎么晾晒的正确方式
- 空气炸锅烤的红薯有点干 空气炸锅烤红薯太干了怎么办,空气炸锅烤红薯太干了怎么办
- 衣服上油漆干了怎么洗掉,油漆滴到衣服上怎么洗掉