和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。
做馅：菜的水份可以大些 。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅 。
蒸：冒大气后20分钟可出锅 。
煎饺之制作
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎 。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子 ， 口味也很好 。煎饺也称作锅贴 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺 ， 放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒 ， 盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性 ， 再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
青菜猪肉馅:
青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：
胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：
新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精……>>
问题七：求饺子馅都有哪些？说说我知道的吧，
纯猪肉馅、白菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜猪肉、猪肉大葱、菌菇猪肉、三鲜馅（蘑菇、开洋、猪肉）、茴香猪肉、香菜猪肉、玉米猪肉、鲜虾猪肉、猪肉酸菜、荠菜猪肉、
纯牛肉馅、牛肉萝卜、纯羊肉、羊肉大葱、
纯素馅（蔬菜＋香干＋菌菇＋木耳 。。。）
哈哈，想了好久就想起这些 。。。不知道够全不？希望帮到你
问题八：饺子馅的种类有哪些饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅 。说明：详细见页面下的补充部分和的面要醒好：这样才好擀皮、好包，而且不破 。在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更坚固 。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连 。调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里打水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水 。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀 ， 最后才放盐 。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫 ， 防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤，可稍微挤一挤，以防包饺子时渗出 。剁好的菜和肉馅放到一起后 ， 不要多搅，搅多了也会出汤 。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O.5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面 。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多 ， 影响消化吸取 。幸免维生素的损失：为了幸免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌 ， 最后再放盐和作料，亦可防止菜汁杀出来 。肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可耿加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌 ， 搅拌成糊状后，加菜拌匀即可 。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口 。在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味 。各种馅料的调拌方法：1、三鲜馅三鲜馅料：鲜虾仁200克 ， 水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克 。制作方法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅 ， 加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;猪前夹肉去皮洗净 ， 绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量净水搅打均匀;再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成 。2、鸡肉冬笋馅饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。制作方法：将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成 。3、鱼肉韭黄馅饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克 ， 葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。制作方法：将鱼肉放净水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;
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