饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克 ， 净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克 ， 韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油 ， 料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝 ， 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细?。?和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：……>>
问题二：饺子馅，都有什么种类？饺子陷大致分为两大类：荤陷和素陷 。荤陷：三鲜陷，猪肉的，牛肉的，羊肉的等等，这些肉里都可以加些蔬菜也可以不加，蔬菜的多少就随用餐人的口味而定了，至于加什么蔬菜也要看个人的口味而定 。最通常用的蔬菜有香菇，平菇，白菜 ， 芹菜 ， 西芹等等 。素陷：通常以鸡蛋为主 ， 再配以各种蔬菜 ， 如韭菜 ， 西胡芦 ， 大头菜 ， 白菜，等等，随各人的口味而定 。
问题三：素馅饺子都有什么馅胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素 。
白菜香菇饺
做法：
1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用 。
2、香菇切碎 。
3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了 。
五色素饺新做法：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个 。全部剁碎 。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油 。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
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