，隔夜的熟白菜还能吃吗？是应该不能吃的，给她产生了细菌比较多，吃了对人的身体没有好处
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4、白菜隔夜能吃吗?问题一：为什么不能吃隔夜的大白菜？ 吃隔夜大白菜有什么危害白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称 。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质 ， 对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤 。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤 。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久 ， 硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应 ， 还原成亚硝酸盐类 。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液 。
血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫 ， 严重者可造成死亡 。所以 ， 白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃 。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成
问题二：白菜隔夜可以吃吗大白菜含有丰富的营养和维生素 。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类 。大白菜烧熟后放置过久 ， 在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐 。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利 。
另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一 。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关 。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！
问题三：为什么大白菜，隔夜不能吃 。大白菜药食兼优，常吃大白菜对身体很好 ， 但食用时仍须注意以下事项 。
1、未腌透的白菜万万吃不得 。未腌透的白菜会产生亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃 。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用 ， 会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。
因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透 。
问题四：为什么炒大白菜不能隔夜吃？建议少吃剩饭、隔夜菜，当然不见得就会得胃癌，但是多少还是会影响健康的 。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜 。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2D6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷 ， 剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
值得一提的是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如埂准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
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