炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（ND亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。
长期吃剩菜容易致癌 ， 这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候 ， 最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
问题五：隔夜熟白菜，千万不能吃吗？俗话说‘鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安’ 。白菜作为百姓家常菜，常吃确实有很多益处 。”辽宁中国传统养生康复研究院院长刘景春说，“从中医上讲，白菜性味甘平 ， 有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是药食同源的佳品 。”据了解，大白菜的营养成分很丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等 。“特别是白菜中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，帮助消化 。”刘景春说 。尽管大白菜有这么多的好处，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方 。“做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜之后就不宜再吃了 。”中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬说 。据徐甲芬介绍，生的大白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高 。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 。徐甲芬建议，大白菜应洗后就切 ， 切完就做，做熟就吃 。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜 。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜 。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少 。
【白菜隔夜加热可以吃吗,剩白菜隔夜能吃吗】问题六：隔夜熟白菜 ， 千万不能吃吗？俗话说‘鱼生火 ， 肉生痰，白菜豆腐保平安’ 。白菜作为百姓家常菜，常吃确实有很多益处 。”辽宁中国传统养生康复研究院院长刘景春说 ， “从中医上讲，白菜性味甘平，有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是药食同源的佳品 。”据了解，大白菜的营养成分很丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等 。“特别是白菜中的粗纤维 ， 可增强胃肠蠕动，帮助消化 。”刘景春说 。尽管大白菜有这么多的好处，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方 。“做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜之后就不宜再吃了 。”中国医科大学附属第一医院营养研究室主任徐甲芬说 。据徐甲芬介绍，生的大白菜含有无毒的硝酸盐 ， 做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高 。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 。徐甲芬建议，大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃 。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜 。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜 。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用 ， 可以使胃中的亚硝酸盐减少 。
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