腌酸菜上面长白膜是什么原因,腌酸菜为什么起白膜还能吃么？( 二 ) _生活百科

需要注意：水缸，石头，白菜在铺的过程中不能沾一滴水，一滴油，如果沾水，沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了，还容易变质。
南北方腌酸菜的区别
北方人喜欢在冬季腌酸菜，因为冬季气温低，酸菜不宜变质，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜则是现做现吃，腌24小时就可以吃，味道更是酸脆爽。
酸菜缸里起白膜需要加入白酒，在酸菜缸口洒上白酒，然后继续密封起来，3到5天时间白膜即可消失，或者将酸菜缸里的白膜部分去除，然后加固缸口的密封性，还可以在酸菜缸中放入花椒和麦芽糖，能够防止白膜的产生。
酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用。如果嫌白膜不美观，影响观感，用干净的勺子把白膜捞出来，再放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质。
腌酸菜长白膜是一个很正常的现象，要防止长白膜，首先应该保证坛子的密闭性，不要让他进入太多的空气，另外可以放一点白酒，防止长白膜。
酸菜上长白膜了最好不要吃，因为长白膜了可能是被感染了。腌制酸菜的时候把盐淡一点，这样就可以保证延长时间

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4、腌咸菜时上面为什么有层沫?如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.\x0d\x0a\x0d\x0a如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。\x0d\x0a那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜去掉，再在坛子里加点白酒，最好把白酒均匀地撒在上面。白膜就会消失。如果有笋壳也可以放在坛子里可以去掉白膜。\x0d\x0a\x0d\x0a追问：\x0d\x0a加过白酒，但不管用。\x0d\x0a回答：\x0d\x0a那一定是白膜太多而你又没有把多余的白膜捞出去，如果没有效果，你可以试试以下的方法。把咸菜全总取出，坛子重新洗净，原来的咸水倒掉不要，重新烧一锅盐水晾凉后加入咸菜。记住，坛子一定要冼净晾干。

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5、酸菜缸长白膜怎么回事腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”—一种烂菜的细菌。
造成的原因可能有：
一是咸菜坛内进了空气；
二是放坛位置温度太高；
三是腌咸菜时菜带的生水过多；
四是腌咸菜后加盐过少；
五是泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。
解决的办法：如果“白得像灰一样的东西”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“白得像灰一样的东西”较多，应该及时清除干净，必要时还需要将盐水重新烧开凉冷再用，也要在坛中放几片芹菜叶。
注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处或将坛浸在冷水中降低温度。
扩展资料:
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。