绿豆有解毒清心的作用，因此 ， 很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究 。专家介绍，如果想消暑 ， 熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下 。绿豆的功效主治绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝 ， 还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可 ， 注意不要久煮 。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的消暑功效 。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强 。防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好 ， 如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克 ， 水煎服用 。专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃 。夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑 ， 失去了应有的特色风味
绿豆煮时间长了汤就是发红的 。红色汤的豆子是开花的 。想要败火一点就煮的轻一点，水是绿色的 ， 豆子稍微硬一点的
做法：
原料：绿豆、冰糖、黄橘皮、食盐 。
① 先把绿豆浸泡淘洗干净，沥干水分 。②水烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），加入少许黄橘皮、用大火烧煮 ， 至汤水将收干时，添加滚开水、冰糖、少许食盐 ， 把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳 ， 再煮15分钟，绿豆开花酥烂，即成绿豆汤 。煮好后晾凉 ， 再放入冰箱里冰镇，这样绿豆汤清凉可口，味道更佳。
用以上方法烧煮的绿豆汤，黄橘皮可减少豆腥味，少量的食盐可增加绿豆汤的甜味儿，煲煮的绿豆汤汤清色绿 。
PS：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。3—4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
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5、绿色的绿豆汤与红色的绿豆汤相比,哪种解暑清热的效果更好?南北方展现不同颜色的绿豆粥的有可能缘故 ， 营养成分是否一样 。较大缘故是受南北方水体危害，北方地区水体比南方地区水质硬且呈碱性 。黑豆在煮的情况下会出一部分酚类物质再与空气中的氧气产生化学反应后变为红色 。酚类化合物目的是为了一种抗氧化性化学物质对身体有利，因此尽量维持他的活力不被空气氧化 。黑豆含有B族维生素，碱会毁坏这类维他命与此同时黑豆中除开酚类化合物别的的一些抗氧他成
也会被碱毁坏 。因此绿豆粥相对性红绿豆粥营养成分会更强一些往往煮下来的汤会出现红色和绿色之分，是由于这种多酚类物质产生了转变，而造成转变的缘故关键有3个：是否有盖盖子用不锈钢炒锅煮绿豆汤，在烹制3分钟后盛出，汤是绿色的 。假如一碗盖上盖子 ， 另一碗不盖盖子，过数分钟便会发觉，并没有盖盖子的这碗绿豆粥色调越来越深，会渐渐变为鲜红色 。主要是因为绿豆皮中的多酚类物质被氧化，
转换成醌类化学物质，进而产生了颜色变化，这与茶叶泡出去以后色调越来越深的原理是一样的 。用什么锅煮明明是黑豆，但是为何居然会煮出去鲜红色的 ， 发红的基本原理其实不是很难，是由于绿豆粥中从黑豆外皮一部分溶出的酚类物质在空气中氧气功效下产生氧化聚合的结论 。因此，开盖煮小米粥非常容易掉色 ， 反过来 如果用压力煲煮得话便是翠绿色啦!自然也有煮豆子的水不一样，
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