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3、绿豆汤是红色还是绿色的 绿豆汤怎么煮好1绿豆汤是红色还是绿色的
水质不同绿豆汤颜色也不同 。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因 。有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿 ， 而且长期不变 。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深 。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果 。酸性自来水煮后变色很小 ， 而微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性 。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因 。制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态 。
2绿豆汤怎么煮好
绿豆的表皮非常硬 ， 因此 ， 要熬一锅绿豆汤往往需要很久 。现在，教大家一个超级好用的办法，让绿豆快速“开花”，很快就能喝到绿豆汤 。
1、先把绿豆洗净，然后将绿豆用容器装起泡在水里 ， 水刚好没过绿豆表面即可 。
2、将泡着的绿豆放入冰箱的冷冻室中，让其冷冻结冰 。等到需要煮绿豆汤的时候 ， 直接拿出来煮就可以了 。
3、煮绿豆粥的时候，先将冻住的绿豆解冻，待水烧开之后将绿豆放入锅中 ， 两分钟左右，绿豆就会“开花”啦!
3绿豆汤有什么功效
1、清热绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮 。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿 ， 比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效 。
2、解毒绿豆的解毒之功在内 ， 所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差，但清热解毒作用更强 。
3、消暑绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用 。
4、促进代谢绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用 。
4寒凉体质少喝绿豆汤
寒凉体质的人表现为：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等 。喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病 。
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4、红色绿豆汤和绿色绿豆汤有什么区别?怎么做?新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象 。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果 。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花[7]的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 豆豆还可以吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
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