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骨头汤怎么熬,大骨汤怎么熬才能变白？骨头汤的具体做法步骤( 二 )

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4、骨头放入后，大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后 ， 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤 ， 可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
4、骨头上要带油脂 ， 要大火，汤要保持沸腾状态 ， 这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完 ， 骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了 ， 建议可以煮两遍，把汤兑在一起用 。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水 ， 骨头用油炒一炒，去血水 ， 加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做 ， 晚上再开火熬煮两小时左右即可 。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没 ， 再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少 ， 醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美 ， 很香） 。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温 ， 骨头更容易好 。
、骨头汤的做法： 材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克 ， 葱2根，枸杞 做法： 1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节 ， 这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结 ， 煮几分钟，然后将骨头放入 。4、骨头放入后，大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。二、骨头汤如何熬才能白 1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放） ， 很香，而且口味还很清淡 。2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火 ， 将汤面的浮油先清理一下 。3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样） ， 或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态 ， 这样才能更好的乳化 5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍 ， 汤就是白白的了 ， 可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用 。6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水 ， 骨头用油炒一炒，去血水 ， 加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火 ， 令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可 。7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火. 8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没 ， 再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯 ， 让汤鲜美，很香） 。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温，骨头更容易好 。

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