1、金针菇吃多会不会中毒?会有影响的 。
寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行 ， 金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。但要注意 ， 金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒 。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透 。另外 ， 市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用 。
但是，金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情 。
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2、金针菇有毒吗?金针菇是没有毒的，应该是金针菇没有做熟 。网上传说新鲜金针菇有毒 ， 且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点 。在正常环境条件下规范生产的金针菇 ， 只要在生产加工过程中不添加有害物质 ， 无论是新鲜的还是干的，都没有毒 。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质 。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱 ， 一定要晒干后才能食用 。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物 。
但是，金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为 ， 金针菇性寒 ， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
扩展资料：
金针菇的好处
1、 降低胆固醇含量
健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高 ， 诱发各种心脑血管疾病 ， 特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量 。
2、 缓解疲劳现象
每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇 。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇 。
3、 可抑制癌细胞
癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力 。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果 。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇 。
4、 可提高身体免疫力
我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了 。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质 。
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