参考资料：百度百科――金针菇
金针菇是没有毒的，但是金针菇并非人人皆宜 。传统医学认为，金针菇性寒 ， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。小孩子吃的话更要注意适量，如有不良反应请及时就医 。
网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大 。在正常环境条件下规范生产的金针菇，无论是新鲜的还是干的，都没有毒 。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质 。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用 。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物 。
扩展资料：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等 ， 英文为：“Enoki Mushroom” 。因其菌柄细长 ， 似金针菜 ， 故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类 。金针菇具有很高的药用食疗作用 。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布 。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长 。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物 ， 但完全可在黑暗环境中生长 ， 必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类 。
江苏灌南、河北、安阳、林州等 。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地 。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高 ， 赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能 。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病 。
参考资料：百度百科-金针菇
正常新鲜的金针菇是无毒的 。
要是买的金针菇是被不法商家处理过的，就会对健康产生危害，所以买金针菇要仔细辨别，不要买被不法商贩做手脚的金针菇 。
扩展资料：
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟 ， 让金针菇美容增白 。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大 。
而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚 。如果是正常加工生产的金针菇罐头 ， 浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买 ， 很可能添加了不该添加的东西 。
金针菇菌盖嫩滑、营养丰富 ， 要吃就得吃新鲜的 。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的 ， 顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的 。需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮 。
如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂 ， 说明金针菇已经老了或不新鲜了 。
参考资料：人民网―这些金针菇不要买
完全成熟的金针菇是没有毒的，但是半成熟的金针菇是有毒的 。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。
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