1、甲壳素是什么?有什么作用?甲壳素(几丁聚糖)甲壳素是甲壳质（CHITIN）和几丁聚糖（CHITOSAN）的俗称 。几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维 。医学科学界将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必须的第六生命要素 。甲壳素是存在于蟹壳等甲壳动物外壳的可食性动物纤维素，由于独特的分子结构和理化性质以及良好的生物相容性、降解性，使它在医药、食品、化妆品、农业、环保以及酶的固化载体等方面具有广泛的用途 。
甲壳素的由来
甲壳素的概念
甲壳素是一种多糖类生物高分子，在自然界中广泛存在于低等生物菌类，藻类的细胞，节支动物虾、蟹、昆虫的外壳，软体动物（如鱿鱼、乌贼）的内壳和软骨，高等植物的细胞壁等，甲壳素每年生命合成资源可达2000亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，是人类取之不竭的生物资源 。甲壳素是一种天然高分子聚合物，属于氨基多糖，学名为[（1．4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖] ， 分子式为（C8H13NO5）n ， 单体之间以β（1-4）糖苷键连接，分子量一般在10 6左右 ， 理论含氮量6.9% 。甲壳素有α，β，γ三种晶型，其中α-甲壳素存在最丰富，也最稳定 。由于大分子之间极强的氢键作用，导致其一般不溶于水，化学性质非常稳定，因而应用有限，通常称其为几丁质 。自然界中甲壳素大多是与各不溶于水的无机盐及蛋白质紧密结合在一起 。人们为了获取甲壳素，往往将甲壳动物的外壳通过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，得到上述几丁质后，再用强碱在加热条件下脱去分子中的乙酰基就可以转化为可溶性的壳聚糖，通常称为甲壳素 。因为甲壳素的化学结构与植物中广泛存在的纤维素结构非常相似，故又称为动物纤维素 。
甲壳素具有如下功能：
一、 降血糖：
甲壳素的化学结构与植物纤维非常相似，都是六碳糖的聚合体，因而有动物纤维之称 。甲壳素是带正电荷的阳离子基团 ， 具有较强的吸附性和膨润性，在肠道内保持一定的容积 ， 减少食物间的混合，延缓或减少食物中的糖类吸收，降低并延缓血糖峰值 。甲壳素可调节内分泌系统的功能，使葡萄糖指数下降 ， 抑制血糖升高 。糖尿病是由于胰岛素分泌不足，导致糖代谢障碍 ， 糖类不能被机体充分吸收利用，同时体内脂肪分解过度，产生的有机酸和酮体过高 ， 从而使患者体夜呈酸性 。研究证明 ， 若PH值下降0.1则胰岛素敏感度下降30％ 。甲壳素含量胺基（－NH2）具有碱性，可把PH值调到弱碱性，使人体处于碱性体质提高胰岛素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止 。
二、 降血脂：
食物中的脂肪进入人体内后，在胆汁酸的作用下乳化，形成微小脂滴 。脂肪酶将微小脂滴转化为甘油脂类被肠粘膜吸收 。甲壳素带正电荷与带负电荷的胆汁酸结合排除体外，影响脂肪的乳化 。不被乳化的脂肪无法被吸收 ， 从而降低血清中甘油三脂含量 。人们从食物中摄入的胆固醇，在胆汁酸和酶的作用下变化成胆固醇酯被肠道吸收 。甲壳素与胆汁酸结合排出体外，失去胆汁酸 ， 仅有酶无法将胆固醇变成容易被小肠吸收的胆固醇酯，从而阻碍胆固醇的吸收 。胆汁酸是消化液中的重要成分，在胆囊中有一定储量 。胆汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收之后 ， 由小肠再吸收回到肝脏 ， 叫做胆汁酸?quot;肠肝循环" 。如果胆汁酸的储量不足，肝脏必须将胆固醇转化为胆汁酸 。甲壳素与胆汁酸结合并排出体外 ， 胆汁酸排出增加，减少了胆囊中胆汁酸量，致使肝脏从血液中吸收更多的胆固醇转化为胆汁酸 ， 以补充其不足，使血液中胆固醇下降 。
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