很多人都认为，蛋黄散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的 。其实有些鸡蛋并没有坏，还可以吃的 。比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用 。
由此可见，散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味 ， 当然就不能吃了；如果没有异味，只是单纯地散黄，那就是可以吃的 。
扩展资料：
在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显 。
鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。最好不要吃了 。
参考资料来源：百度百科：散黄蛋
不能
因运输等激烈振荡 ， 蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
扩展资料：
【鸡蛋散黄没臭可以吃吗,鸡蛋散黄还能吃吗】在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。鸡蛋在存放的过程中 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黄慢慢渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部 ， 也会造成鸡蛋散黄 。
参考资料来源：人民网-鸡蛋散黄还能吃吗？6种鸡蛋千万不能吃
鸡蛋散黄有多钟原因 ， 鸡蛋并没有坏，还可以吃的 。比如剧烈摇动而散的鸡蛋，这种散黄蛋液较浓 ， 蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味 ， 可以食用 。散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味，如果鸡蛋散黄并且有异味，当然就不能吃了；如果没有异味 ， 只是单纯地散黄，那就是可以吃的 。
参考资料：中国知网关于鸡蛋散黄的研究
拓展资料：
鸡蛋散黄的原因：
①鸡蛋在运输过程中受到激烈震荡，造成蛋黄膜破裂，属于机械性散黄 。
②鸡蛋存放的时间过长 ， 细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，破坏了鸡蛋的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊 。如果散黄蛋的散黄现象不严重 ， 并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了 ， 蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了 。
鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不能吃的，你知道吗？
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀混浊 。
若散黄不严重，无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖 ， 蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
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