1、蛋黄月饼里的蛋黄是真蛋黄吗?如果只能吃一种月饼
那必然是要选莲蓉蛋黄不用想啊
眼镜娘科普第七弹 | 蛋黄月饼二三事
眼镜娘最喜欢的两种月饼，椰蓉已经讲过，
可以去复习上周的文章 。
椰青还是椰皇？椰丝还是椰蓉？喝了这么多年椰子，你得知道这些
那这回可以聊聊蛋黄月饼啦 。
知道蛋黄月饼里的蛋黄是什么蛋黄，又是怎么做的吗？
我已经迫不及待的想分享给你们了 。
蛋黄是一种传统的月饼馅料 ， 最经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和云腿蛋黄 。还可以分成单黄与双黄的 。
不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么 蛋黄 呢？
其实，月饼里的蛋黄就是 咸鸭蛋黄。
新鲜的鸭蛋经过一定时间的 腌制 之后 ， 咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了 。蛋黄与蛋白分离 ， 蛋白被有需要的厂家买走 ， 留下蛋黄 。
咸蛋黄经过 冷冻 或者是 新鲜 的形式被卖出，用来进行月饼加工 ， 或制作其他产品 。
那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？
蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味 。
将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄 包裹 上，揉成小圆团 。
在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱 烘烤 ， 回油，蛋黄月饼就做好啦 。
月饼里的蛋黄是真的吗？
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是 真 的蛋黄 ， 因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有独特的口感 。
咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费， 成本 被控制 。加上月饼售价并不低，仿造蛋黄没有必要，绝大多数的蛋黄月饼里都是货真价实的蛋黄 。
也有是用 蛋黄馅 制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味 。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅 。
制成蛋黄馅后，再制作月饼 ， 更好塑形，不必受形状大小的限制了 。
虽然蛋黄是真蛋黄，但要保证质量 ， 选购的时候还是得好好选择 。
好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整 ， 与馅料接触的界面清晰 。蛋黄颜色均匀，呈 金黄色 而且有很明显的光泽 。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽 。
蛋黄油脂浸出较少，入口后有 豆沙 样口感 ， 都可以作为评判标准 。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡 。
消费者在购买月饼的时候最好通过 正规 途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证 。
购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容 。
• 月饼的馅料和饼皮都是 高油高糖 的 ， 高血脂、高血压、肥胖的病人一定要少吃，还要注意食用时间 。
• 因为月饼含有很多油脂和糖，不易消化，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻 。
• 虽然蛋黄富含卵磷脂，不饱和脂肪酸 ， 氨基酸等人体生命重要的营养元素 。但是蛋黄里的 胆固醇 会影响动脉健康，不能多吃 。
• 咸蛋黄也含有比较高的 盐分。会影响孕期孕妇的雌激素平衡 ， 因此，孕妇最好不要吃 。
• 因为月饼油多又比较甜，可以来上一杯 茶 ，既解甜又解腻 。配上月饼这个小茶点，可以好好享受休闲时光了 。
一年只有一次的月饼节，要好好把握机会 。身体健康也不能忽视哦 。
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