6、有的蒜头，购买的时候，就已经快要萌发了 ， 因此，低温或是高温都难以抑制其发芽 。对于这样的蒜头 ， 我们可以剥掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽 ， 已经萌发的，再抽调芽尖 ， 这样蒜头就无法再抽芽长苗啦 。
最后，我们把处理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可 ， 或是随便放置也可以，只是时间长了可能会存在失水干瘪的情况 。
一般情况下，大蒜发芽了还能吃，大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶，发芽之后的大蒜就会变成蒜苗 ， 蒜苗中没有有毒的物质，同时维生素和膳食纤维的含量比大蒜更多 ， 因此营养价值更高，但是要注意 ， 如果大蒜发芽发霉了，此时是不建议吃的 ， 因为已经变质了，可能会对身体产生不良的影响 。
在日常生活中，建议把大蒜放到通风、温度略低的地方储存，还可以放到冰箱的冷藏箱里储存，饮食上要注意安全健康，不要吃变质的食物，尽量选择吃新鲜的食物 。
大蒜是比较容易出现生芽这种情况的，特别是放在潮湿的环境下 ， 所以想要保证大蒜不发芽，首先要注意放置的环境干燥 ， 并且要晒干大蒜 。大蒜发芽后，营养价值会逐步消失 ， 不在适合食用，但是食用也不会影响到身体的健康 ， 不过大蒜发芽后炒出来的青菜味道就没有那么好了 。
大蒜发芽能吃吗
大蒜发芽是可以吃的 。
首先我们来了解大蒜发芽的过程 。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低 。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
大蒜如何保存才新鲜而不发芽
一般人都知道 ， 无论是人还是植物还是动物，生长都需要氧气的支持，那么大蒜也是如此 。知晓了这个原理 ， 我们就可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，这样的大蒜释放出来的二氧化碳散发不出去 ， 袋子里的氧气也越来越少，而且还隔绝了水分的侵入，大蒜就会处于休眠的状态 ， 也就会延迟发芽了 。
大蒜保存在什么地方好
大蒜最适合的储存温度是0℃，相对湿度在70%-75%之间 ， 可以存放几个月，只要在冰点以上(接近0℃)就可以，温度越低 ， 储存期限就越长 。
大蒜的耐寒性强，而且喜欢干燥 ， 但是如果贮藏温度低于-7℃时，大蒜也会受到冻害 。因此保存温度应该在-7℃—0℃之间最好 。另外，大蒜对湿度的要求比较严格 ， 相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变 ， 并逐渐影响内部质量 。而相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪 。
大蒜的贮存需注意
大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里 。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，如果能注意到这些问题 ， 那么我们在很长的一段时间内都能吃到新鲜的大蒜了 。
文章插图
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5、如何避免大蒜发芽（1）低温低湿贮藏 。充分晾干的大蒜在低温和干燥的条件下保持其休眠状态，贮藏适温-2.5℃ ， 相对湿度70％～75％，注意通风换气 。
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