腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地 ， 加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成 ， 具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉 ， 是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外，河南的蝴蝶腊猪头 ， 湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉 ， 山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等 。
你好，阴雨天可以挂在通风出晾着，不要暴晒也不要沾湿，不然很容易坏的 。希望对您有所帮助~
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3、咸肉腌了半个月了下雨不能晾晒怎么办?冬季除了涮火锅、品羊肉，还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了，用腊肠做煲仔饭，用腊肉搭配荷兰豆小炒，鲜咸滋味，香气撩人 。
但腊肉、腊肠这类盐渍食物，在家制作相对考验材料搭配技巧 ， 翻车几率大，而且还容易把腊肉晾晒过火，口感干硬难咬 ， 而外边买的腊肉，要么香精防腐剂多，口味怪异，要么味道太咸，所以小鹿更喜欢腌咸肉 。
腌咸肉所使用的材料很简单，只需盐、花椒、白酒就够了，腌咸肉和腌腊肉的最大不同是收水方式，腌咸肉主要以风干为主，而腊肉则要经过太阳晾晒 ， 因此容易把水分晒得过干 ， 口感柴硬，而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感，咸软好吃
在家腌咸肉 ， 牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌咸肉的制作方法和晾晒方式上，要比晒腊肉要简单易掌握，成功几率更大，牢记小鹿分享的制作方法，以及需要注意的诀窍即可，下面来看看腌咸肉怎么制作 。
◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：
花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）
【腊肉腌好了天天下雨怎么办,咸肉腌了半个月了下雨不能晾晒怎么办？】腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）
◇ 「家常腌咸肉&制作过程」：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒 ， 中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火 ， 用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用 。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒 ， 并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉 ， 对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀 ， 能让肉块腌制得更香 ， 还能起到驱虫效果 。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
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