把花椒盐往五花肉块抹匀好后 ， 把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉 ， 让肉块腌制更入味 ， 还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀 。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头 ， 用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天 。
腌制咸肉并不特别需要太阳 ， 因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉 。
经过冬季阴冷北风风干晾干后，咸肉的肉色会慢慢变干变红 ， 薄肉部位甚至已经被吹透，颜色红亮好看 。
咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏 ， 腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看 ， 简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中 。
在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌制咸肉想简单而轻松的晒好，让得主要操作“一炒”把花椒盐炒好，“二抹”为肉块抹上白酒和花椒盐，“三压腌”用重物压着肉块腌制更入味，同时全程要确保无生水混入，做好的咸肉，烹饪前洗净即可 。
晒腊肉的时间一般为7天，期间晚上也没有太阳 ， 没太阳的时候我们都是要收进屋里的，预防打了露水或是下雨，所以下雨的时候我们可以把腌制好的咸肉放在干燥通风的地方，等太阳出来了继续晒 。就一个原则 ， 不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕 。
可以把腌肉拿到阳台下面或者半通风的屋檐下，然后织一个架子，把咸肉搭在架子上 。在架子下面生上火放上柚子皮，用烟火把肉熏干
咸肉下雨了不能晾晒，可以用柴火或者是碳火来烘干，最好是用碳火效果最好 。
文章插图
文章插图
4、腊肉被雨淋了以后还能吃吗?怎样及时处理最好?腊肉作为很多人家乡的食物 ， 是很多人的最爱 。平时腊肉的存放方式就是挂着的 。需要煮的时候就拿下来切点再挂上去 。但是有时候下雨了，来不及收腊肉 。腊肉被雨淋了以后还能吃吗？怎样及时处理最好？
腊肉被雨淋了之后是可以吃的 。不过需要及时把腊肉弄干哦！才能再次吃上美味的腊肉 。
1、在锅里烧开水，水开后倒入一点醋 ， 然后放入淋湿了的腊肉 。然后再把腊肉挂起 。
2、高温烘干 。可以选择高温烘干，然后等天气变好之后，再拿出去晾晒，水分只要晒干后，腊肉就不会变质导致不能吃了 。
3、使用吹风机吹干 。把淋湿了的腊肉用架子挂好，然后把平时吹头发的吹风机拿出来，对着腊肉吹，过一会儿腊肉就变干了 。
4、使用电风扇吹 。使周围的空气流动，带走腊肉上的水分 。
5、如果是阴天或者下雨天，没办法在太阳底下晾晒的话，可以选择家里的一处通风处，让自然风干淋湿了的腊肉 。
6、可以选择火烤 。如果家里有火烤的设备的话，可以直接把淋湿了的腊肉通过火烤烤干 。
刚制好的腊肉放在太阳底下晾晒之后的味道是最好吃的 。如果被雨淋湿了 ， 虽然可以使它重新弄干，但味道不如之前的了 。所以平时晾晒腊肉的时候要特别注意天气 。记得查看天气预报 ， 及时把腊肉收起来 。出门时家里没人也要把腊肉放到不会被雨淋到的地方 。
经验总结扩展阅读
- 糖尿病10年突然好了怎么回事,我得糖尿病十多年，平时血糖控制在7点多，不知道怎么了这几天血糖上升到18个多，头有点晕。该怎么办医
- 腊肉太干太硬变软小妙招,腊肉硬怎么变软
- 大闸蟹蒸好了可以在冰箱存放多久,大闸蟹蒸熟了能放冰箱冷冻几天？
- 吃生腌会酒驾吗,生腌吃了能开车吗 吃了潮汕生腌肚子疼怎么办
- 腊肉发霉了还能吃吗,腊肉发霉了还能吃吗
- 鬼子姜的功效与作用,鬼子姜的功效与作用及禁忌 怎样腌制鬼子姜又脆又好吃
- 腌酸菜上面长白膜是什么原因,腌酸菜为什么起白膜还能吃么？
- 燕窝常温放一晚上还能喝吗,燕窝炖好了放第二天吃可以吗？
- 生腌海鲜能放多长时间,潮汕生腌保质期 潮汕生腌保质期有多久
- 怎么腌制韭菜花不发黄,韭菜花怎么腌制不发黄