1、我把生的板栗壳已经去掉了,但是还有一层内衣特别难去,我想问有没有一…1. 1. 2化学法
化学脱壳法是一种主要用于脱板栗红衣的方法，其主要原理是将己脱去外壳
的栗仁放入添加了酸碱:酶以及其他添加剂的溶液中处理一段时间，去除栗仁表
层的红衣 。
1 .1.2.1酸碱法这种方法主要使用酸(HCL)和碱(NaOH ) ， 以及表面活性剂，在温度高达
80-90 C溶液中将板栗红衣去除 。此法还可进一步分为纯酸碱法、碱法加助渗剂
法和碱法加表面活性剂法 ， 但是这些方法都会使栗仁成分有所改变，产生异味，
影响后继栗仁成品品质风味 。
1.1.2.2生物酶法〔17
生物酶法是近年来才出现的新方法，其主要采用生物酶和抑制剂对板栗进行
浸泡脱衣，酶包括果胶酶和纤维素酶，抑制剂则包括Sot、亚硫酸盐 。其主要步
骤是:
①脱壳
②烘干经过自然风或热风烘干
③浸泡取抑制剂进行加热到30–70 C ， 将带有种皮的板栗果实加入
到该溶液中恒温浸泡一定时间
④添加酶再在该溶液中添加酶 ， 并在此温度下保持一定时间，板栗红
衣即与栗仁脱离
⑤冲洗
⑥护色
这种方法与酸碱法相比具有栗仁利用率高，去种皮后栗仁成分不破坏 ， 口味
色泽均不变的优点 。
无论是酸碱法还是生物酶法，都摆脱不了机械或手工脱板栗坚壳的制约，因
此无法满足大规模工业化生产的要求 。
这是浙江大学的一篇论文上写的不知道这能否用于实际
栗子去壳法如下： 热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖 。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力 。筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内 ， 加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离 。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分 。冰箱冷冻法：栗子煮熟后 ， 将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离 。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整 。微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离 。用此方法去栗衣前 ， 一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障 。热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣 ， 且味道不变 。日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂 。
用滚水烫一下再连硬壳一起刨，很容易的
文章插图
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2、板栗内皮去不掉怎么办热水浸泡：将板栗用添加少许精盐的沸水浸泡 ， 盖好盖子5分钟后取出切开剥皮即可；也可将生板栗去壳后用开水浸泡，再用筷子搅拌后轻松去皮；或将板栗去壳用沸水煮3~5分钟再放入冷水中浸泡3~5分钟即可轻松去皮 。冰箱冷藏：将生板栗带壳一起煮熟，等板栗冷却后再放入冰箱中冷冻 ， 2小时左右取出剥皮即可 。
热水浸泡：将板栗用添加少许精盐的沸水浸泡，盖好盖子5分钟后取出切开剥皮即可；也可将生板栗去壳后用开水浸泡，再用筷子搅拌后轻松去皮；或将板栗去壳用沸水煮3~5分钟再放入冷水中浸泡3~5分钟即可轻松去皮 。
冰箱冷藏：将生板栗带壳一起煮熟，等板栗冷却后再放入冰箱中冷冻，2小时左右取出剥皮即可 。
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