11．
非洲埃维人乳酪（Ewe’s
milk
cheeses）：这种乳酪风味类似羊奶乳酪，但是用牛奶做成的，有些乳酪吃起来还咸咸的，有点像是熟成之后经过卤水处理的口感 。希腊有很多乳酪像是这样 ， 最有名的是Tenta ， 其他像Kashkaval、Kasseri
也很有名 。<br>
12．
调味过的乳酪（Spiced
or
flavoured
cheeses）：许多乳酪在加工过程中可以加入一些香料让乳酪具有特殊的风味，像是英国的Derby
Sage便是在加工过程中将鼠尾莲（Sage）加入，
所以呈现浅绿色以及奇特的风味（类似美国的Vermont
Sage；Leyden则是加入葛缕子以及茴香所产生的香味与颜色；Boursin除了具有三倍乳酪含量外，在制作过程中也加入了黑胡椒以及大蒜 。至于其他乳酪则是在外表裹上一层核桃、葡萄干等坚果类 。目前英国在制造这类型乳酪时则是加入了酒、啤酒，调理用葡萄酒、苹果醋以及一些细香葱类 。<br>
13．
烟熏乳酪（Smoked
cheeses）：大部分都是将Cheddar或者是Emmentaler再经过烟熏加工 。目前大都是使用化学合成的烟熏香料以达到类似直接火烤烟熏效果 。一般烟熏的乳酪者都会添加葛缕子以产生类似火腿的香味与口感，同时加工上习惯将外观做成跟香肠一样 。<br>
14．
乳清蛋白乳酪（Whey
cheeses）：大部分的乳酪都是由凝固的乳脂肪所制成，但是意大利农民则利用排出的乳清蛋白来制作，他们加入乳糖以及少量的乳脂肪形成类似像白朱古力乳脂软糖外观一般的松软组织；一般分类在Ricotta，这是一种未经过熟成的乳酪 。Gjetost是目前这类型乳酪的唯一名称 。<br>
15．
特殊强烈风味的乳酪（Strong-smelling
cheeses）:Limburger是由此种乳酪在德国十分风靡 。它的气味十分强烈，但是吃下以后的口感味道却没有那么强烈 。Maroilles、Livarot这两种乳酪跟德国的酸乳酪——Harz、Mainz味道十分接近，都具有相同强烈的风味与口感 。Brick、Liederkranz这两种乳酪则是美国本土的特殊乳酪，除非经过长时间的熟成，要不然这两种乳酪的风味也不会十分强烈 。<br>
16．
加工乳酪（Processed
cheese）：目前市场上有很多乳酪把两种或者两种以上的乳酪经过加热后重新混合在一起，同时利用提高温度以及一些特殊的加工过程使得乳酪熟成速度加快 。有人抱怨吃这种乳酪好像在嚼蜡 ， 一点特殊的风味都没有，但是由于生产迅速，目前这种经过加工处理的乳酪正大行其道 ， 科学家仍会继续改善品质让更多消费者满意 。<br>
<br>
乳酪也叫奶酪，是一种经过发酵的牛奶制品，乳酪的性质和酸牛奶有相似之处 。
很多人在电视中，观看外国美食介绍的时候，常常听到主持人提起乳酪，究竟乳酪是什么呢？下面让我们一起去了解吧 。
01
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
02
奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪 。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清 。整个过程是微生物的转化过程 。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织 。
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