蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净 。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时 。
3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置 。
4、盖上锅盖 ， 蒸差不多13分钟的时间即可 。
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5、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅都可以，蒸螃是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落 ， 味道也更鲜美 。热水蒸螃蟹只是比较节省时间 。
吃蟹的老饕们 ， 都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前 ， 人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜” ， 可遇不可求的极致食材可别错过了 。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟 ， 焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹） ， 大火蒸15分钟，焖10分钟 。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小 ， 选择不同的烹饪时间，时间短了 ， 螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧 ， 口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足 。
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