蒸螃蟹用冷水还是热水，如何保留螃蟹的美味？
螃蟹的食用方式特别多，可以做成麻辣，香辣的，也可以熬粥 ， 或者是烤着吃，但其中有一种更为营养的吃法 。
那就是蒸着吃，作为一种营养丰富的食物，通过清蒸的方式，会更好的保留营养和口感！蒸螃蟹很难，在比较好的餐馆吃蒸螃蟹，口感鲜美还很嫩 ， 但自己蒸出来的螃蟹 ， 可能又老又硬 ， 还没有鲜味！
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这其中离不开一点，那就是用什么水？蒸螃蟹，到底用开水，还是冷水？首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，其次就是它的做法了，做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味 ， 所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加 ， 尤其是花椒，这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃 。
而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳 。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽 ， 用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美，如果一开始就用热水蒸螃蟹的话，那么水烧开了，而螃蟹还没有热，并且蒸汽不能很好的凝聚，导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失 。
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除了用凉水蒸螃蟹之外，我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时 ， 这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物 ， 且味道更鲜美，泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，吃起来也更卫生放心一些 。
首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮 。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界 。将螃蟹洗净扎好后 ， 用开水、大火蒸10分钟就行了 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃 。
热水下锅蒸，其实这样蒸螃蟹是不对的，蒸出来的螃蟹味道差，而且难吃 。正确的方法应该是冷水下锅蒸，把螃蟹放入锅中时也要注意，螃蟹的肚子不能朝下，应该是朝上，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄才不会外流 。

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螃蟹放入锅中后，往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末等配料，盖上锅盖就可以开始蒸了 。注意蒸的时间不能太长，也不能太短，控制在20分钟左右 。时间太长，导致蒸出来的螃蟹肉太老，时间太短，螃蟹肉不能完全的杀菌 。
螃蟹蒸好后 ， 它的颜色是呈橙红色的，取出后，蘸上酱料 ， 就可以吃到味道鲜美的螃蟹肉了 。
大家在蒸螃蟹的时候还是用冷水比较好 。
有的人喜欢用热水蒸螃蟹，认为这样可以在时间上更快速地把螃蟹蒸好，比较省时间，还觉得热水蒸出来的味道会更好，但是事实并不是这样的 。
其实，蒸螃蟹最好是用冷水蒸，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美 。
而且大家在蒸螃蟹的时候还要注意 ， 往蒸锅上放螃蟹的时候，也是需要方法的，一定要把螃蟹的肚子朝上 ， 蟹壳朝下，这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来，众所周知，吃螃蟹最主要的就是吃蟹黄，如果蒸好的螃蟹蟹黄都流出来了，岂不是太浪费了，所以蒸的时候一定要注意如何在蒸锅中摆放螃蟹 。
同时我们在用淡盐水去浸泡螃蟹的时候，这样可以让螃蟹把胃里的脏东西吐出来，所以说在浸泡的时候，我们必须要多换几次清水才行，必须要等到螃蟹吐出的水完全变清了才可以 。
蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美 。
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