葱爆羊肉怎么做才好吃，教你一招，好吃不膻 ， 鲜嫩又香
葱爆羊肉可是一道百吃不厌的菜肴，很多去饭店的朋友都喜欢点上这道菜 。滑嫩的羊肉，鲜香不膻，汪油包汁，吃过后回味无穷 。不管是喝酒还是搭配米饭都是一道不可多得的美食 。
其实葱爆羊肉属于北京菜中的经典菜肴之一，这道菜吃的就是羊肉的味道，而且很讲究火候，大葱不但能提升羊肉的鲜味，也能很好的去除羊肉中的膻味，再加上大葱本身的葱香味，可谓绝配 ， 吃起来不会让人觉得腻 。而如何“爆”，这才是最地道葱爆羊肉的精髓所在 。这就要讲究一些小窍门，才能做出正宗的葱爆羊肉 。今天就和大家分享下葱爆羊肉家常版正宗做法 。
首先需要准备的食材：羊肉300克【羊肉选稍微带点肥的】，大葱1根，大蒜5瓣
慕戚堡玉米淀粉栗粉生粉勾芡面粉凉粉辅料烘焙原料家用350g*5
需要准备的调料：食用油，食盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，白酒，辣椒面，孜然粉，白糖，香醋 。
家常版葱爆羊肉做法步骤
步骤一：大葱洗干净选取葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其成松散的片状 ， 这样便于受热均匀熟的也快 。大蒜切成片 。
步骤二：羊肉切片放入碗中，加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少许食盐，半勺胡椒粉，一小把淀粉 。用手抓拌均匀，腌制15分钟 。
步骤三：起锅加油，油温8成热，下入羊肉，开大火迅速煸炒到羊肉变色，加一点白酒去腥，快速翻炒1分钟捞出 。
步骤四：用锅中底油继续爆香切好的大蒜片，然后把刚才捞出的羊肉回锅，继续爆炒30秒，加一小撮白糖，一勺醋，少许食盐进行调味，翻炒均匀 。
步骤五：下入切好的葱白，接着翻炒10秒钟出锅 ， 出锅后再撒上点辣椒面和孜然粉 。美味鲜嫩的葱爆羊肉可以尽情享用了 。
羊肉不可过多 ， 半斤足够，因为这道菜讲究大火爆炒，我们家里的火候没法和饭店的比，羊肉多了很容易出汤 。
羊肉切的时候薄厚要适中，大约一分硬币的厚度即可 。
锅烧热再加油，这样可以保证羊肉鲜嫩，也是这道菜的成功与否的关键 。
鲜香四溢的葱爆羊肉做好了，搭配一碗米饭，一口羊肉一口饭，那真是色香味俱全，让你食欲大开 。喜欢的朋友可以在家试试 ， 绝对让你过口不忘，回味无穷
在冬天，最适合吃的肉食就是羊肉了 。按中医的说法，寒冬腊月里人体的阳气被藏在体内 ， 所容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况 。而羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实是一举两得的美事 。羊肉好处这么多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的 。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一 。精髓还在这个“爆”字 。肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法 。平常家中使用的灶具火力比较?。匝蛉庥昧孔詈貌怀?00克 。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒 。羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼 ， 简直不要太幸福！食材 Ingredients –
羊肉片 250克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
米醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克 ， 盐的量可以根据个人口味适当调整）
– 小贴士 Tips –
1. 葱分两次放，出菜好看 。
2. 做葱爆羊肉只用葱白 。
3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜 。
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