4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌 ， 而起到发汗、祛痰、利尿作用 。是治疗感冒的中药之一 。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 。
羊肉的营养价值
羊肉肉质细嫩，容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补 ， 又可食疗，为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力 ， 抵御风寒之功效 。
炒葱爆羊肉，提前腌制膻味大！教你大厨做法，鲜嫩软滑，不柴不膻
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『葱爆羊肉 ， 有人先炒葱，有人先炒肉，全错！教你正宗做法，鲜香嫩滑没膻味，太好吃！』
全家人都在家待了一个多月了，不能出门就没法去外面吃“大餐”，嘴都变得像馋猫一样 ， 过去每个星期都会去吃一顿，很爱吃外面的饭菜的“厚重”味道 。这一个月都在家吃，虽然吃肉了，但感觉没什么油水 ， 非常馋外面的味道 。昨天在网上买了些牛羊肉，准备回家自己做几道“大厨菜”，羊肉最简单最好吃的做法莫过于“葱爆羊肉”了 。
饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足 ， 每次出去吃我都要点一盘 。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会 。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了 。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样 ， 比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆 。
在炒制时 ， 很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同 ， 成品的味道也不同 。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉 。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香 。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法 。
今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试 。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量 。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动 ， 羊肉切拨片 ， 大葱切滚刀段 。拿一个碗 ， 加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀 ， 姜蒜切成末 。
锅里倒入油大火烧热 ， 润锅后加蒜末、姜片爆锅 ， 加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒 ， 大火爆炒半分钟 。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火 ， 葱爆羊肉就做好了 。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来 。
葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候 ， 调料也要提前准备好，以免错过时机 。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味 。先用大葱爆锅不对 ， 先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老 ， 就没有独特的风味了 。
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