1、腌芥菜炒汤圆
【材料】芝麻汤圆16只，腌芥菜100克 ， 鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量 ， 蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克 。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段 ， 红油、汤圆备好 。②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆 。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中 。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香 。⑤下入腌菜炒香 ， 再把炸好的汤圆放入 。⑥加入红油，再加入糖和鸡精 ， 快速翻炒即可出锅装盘 。
2、腌芥菜炖豆腐
【材料】豆腐1块，腌芥菜半小碗 ， 食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣 ， 干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙 。
【做法】①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽 。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段 。③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出 。④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜 。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁 ， 根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可 。
3、腌芥菜炒春笋
【材料】春笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量 。
【做法】①将所有的材料清洗干净 ， 将笋去皮 。②去皮后的笋切片 ， 将咸菜切小块，红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸) 。③炒锅烧热，倒油烧热 ， 下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右 。④冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干 。⑤撒入适量味精增鲜，出锅装盘即可 。
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3、腌制芥菜的方法想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净 ， 然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制 。
然后再用盐腌制 ， 把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的 ， 春季的用盐量为8%~10% ， 冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心 ， 要求每层都踏到软熟出卤 。
最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好 ， 然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口 。
首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错，腌菜要晒一下表面的水分再腌，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃 。接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒 。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加 。锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用 。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽 。
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