再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙 ， 这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐 ， 腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变?。嵘背龊芏嗨? ，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了 。
腌芥菜时，直接腌是大错特错，一定要将芥菜晒一下再腌，因为芥菜里面含有很多水分，如果直接腌的话会出很多水，腌出来既不脆还不入味，将它晒一下，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃 。再就是调料汁的时候有的人加糖 ， 还有的人加油，我不建议放油和糖，放油和糖，腌出来的芥菜不但不清脆而且也会感到很油腻，吃起来一点都不清脆，不放油和糖腌出来的芥菜口感上非常的清脆，而且还保留了芥菜的原汁原味 。腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的 ， 大家可以试一下，相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些 。腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了 。
芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制 。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸 。其加工方法如下 。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制 。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐 ， 然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜 ， 撒一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤 。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐 ， 用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口 。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置 。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质 。</SPAN>
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4、怎样腌芥菜咸菜芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制 。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸 。其加工方法如下 。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平 ， 长短分档 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时 ， 最好当日入缸腌制 。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边 ， 再慢慢转为中心 ， 要求每层都踏到软熟出卤 。
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