3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口 。
将上述腌好的芥菜 ， 若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片 ， 晒至半干再入坛 ， 压实封口，然后将坛倒置 。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质 。</SPAN>
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5、芥菜的腌制方法大全怎么腌制新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水 。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶 ， 草 ， 泥土，外面黄叶子不要 。
2、一片片叶子分开，放入盆 ， 桶里面 。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香 。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面 。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃 。
6、取3片泡好的芥菜叶子 ， 拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅 。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃 。
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