活嫩鸡1只(1500克) 。葱姜100克 ， 精盐200克，黄酒25克 ， 大曲酒50克，茴香2粒，味精10克 。
1、先将鸡宰杀，入九成热开水烫毛，除去毛，除去内脏，洗净后，斩下鸡头颈、翅膀、脚爪，鸡一剖二爿，放入开水锅内出水(焐5分钟) ， 水不能大滚，以免皮破裂，取出洗净;
2、另起锅 ， 放入清水(以淹没鸡身为度)、盐、葱姜、黄酒、茴香、味精 ， 煮开后把鸡放下，转用小火焐(汤必须保持微开) ， 待鸡七成熟时取出，等鸡和白卤冷透后 ， 将鸡身、腿、胸部切开成4块，浸入白卤内，再倒入大曲酒盖严(最好浸5-6小时)，上席时 ， 取出，斩成5厘米长、1厘米宽的长方块，浇上浸鸡白卤即可上席 。
白色 ， 清香，皮脆，肉鲜嫩
水浸鸡，其实都是通过一些药材和鸡肉搭配制作的一道食物，因为这样的饮食方式，除了能够享受到鸡肉的营养价值之外，还可以有一定的药用功效，而下面就是水浸鸡的做法 。
主料光鸡1只1200g辅料盐20g
1.将光鸡彻底洗净，鸡身与鸡肚内都摸上一层盐；
2.盖上保鲜纸，腌至少两小时；
3.锅里注入适量的清水 ， 煮沸后，将腌好的鸡放入 ， 盖上锅盖，煮浸10分钟，将鸡翻转一下，再浸另一面，10分钟后，再将鸡翻转一下，浸鸡胸5分钟，熄火；
4.将鸡捞起；
5.放凉后切件即可享用 。
水浸鸡，最好要事先将鸡用盐腌好，这样浸熟的鸡就会美味得多啦 。
无论是哪种汤底，食法都值得注意，那就是切忌把瓜菜与鸡同时放进汤里煮，因为这样会破坏汤里的营养 。正确的吃法是，先吃鸡肉后饮汤——这时候的汤融合了药材和鸡的精华 ， 味道纯正，营养价值极高 。喝完汤后 ， 再放瓜菜，继续品尝 。
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5、鹤山有哪些美食?1、上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟 ， 故又名云蓼烧肉，始制于1965年 。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客 。每逢节假日 ， 特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空，连广州、佛山等地也有不少食客电话订购，更有港澳同胞回乡归程时带回去馈赠亲友 。
2、竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水 ， 再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可 。
3、鹤山古劳水乡闻名遐迩 ， 最有特色的美食当数水浸鸡 。村民在古劳水乡附近陆续办起了多家水浸鸡小餐馆，由于风味独特，食客越来越多 。
4、江门五邑及佛山、中山等地的游客，经常慕名到鹤山游玩 ， 在饱览茶山胜境后去品尝水浸鸡 ， 餐馆由初期的几家增加到现在30多家 。
5、鹤山市雅瑶镇一家酒店 ， “五一”假期期间新推出清泉水竹篙粉、三文鱼刺身、招牌炭烧鹅、煎酿自制豆腐、自制腐竹片浸节瓜等菜肴 。该店的蔬菜很多都是自种的，绿色环保，口味清甜 。
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