做法：
1、将平菇摘成片洗净 ， 在锅中倒入清水，大火煮开后放入平菇焯烫3分钟，待平菇变软后捞出，过冷水沥干 。
2、把平菇用手撕成3毫米宽的细丝，姜去皮洗净后切成细丝 。
3、把番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起搅匀 ， 做成酱汁备用 。这里需要注意，番茄沙司、甜面酱、蚝油三种酱料的比例应为1：2：2，尝尝咸淡再酌量加盐，如果咸度够了就不用加盐了，但糖要适量加点 。
4、锅烧热，倒入油用大火加热，待油七成热时放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可 。
二、素东坡肉
白萝卜加上豆腐皮、淀粉和鸡蛋，就能变出便宜、健康又美味的“东坡肉” ， 下面“戏法”开始 。
材料：白萝卜、豆腐皮、淀粉、鸡蛋
做法：
1、白萝卜切片，用盐腌制20分钟，取出后挤干水分 ， 再蒸熟 。
2、用鸡蛋和淀粉调成蛋粉糊，给白萝卜片拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊 。
3、油豆皮洗净切成长方形的片，放上两片白萝卜片，再加盖一层油豆皮，盖好后整体“对折” ， 拿到锅里蒸至开锅 。
4、将蒸好的 “萝卜卷”过油，炸成金黄色时捞出 。
5、用酱油、盐、味精、胡椒粉和清水调好汁，开锅后用淀粉勾芡，均匀地淋在炸好的萝卜片上就成了 。
三、素羊肉干
原料：香菇20朵、油、食盐1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法：
1、新鲜香菇，把香菇蒂与香菇叶片分开 ， 取香菇蒂，放在温清水中浸泡10分钟 ， 洗净表面灰尘 。
2、锅内放水，大火烧开，放入洗净的香菇蒂，大火焯煮3分钟至香菇蒂，捞出，吸干香菇头蒂，加入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3个1/2茶匙孜然粉、适量辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟 。
3、腌好的香菇头蒂放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜 ， 放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇蒂脱干水分，取出盘子，撕掉保鲜膜 。
4、熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，倒在香菇头蒂上 ， 用筷子搅拌均匀即可 。
四、素糖醋里脊
原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
做法:
1、 素鸡泡发，攥干 。
2、锅内倒少许油，将素鸡放入锅内煎炸，炸制金黄色捞出控油待用 。
3、锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱，倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐 。
4、糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好 ， 生抽和酱油都要放一点，最后大火收汁即可 。
五、黑椒素排
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、盐、胡椒粉、淀粉、花椒粉
做法:
1、豆腐用刀背碾成泥，加入煮好的玉米粒和松蘑碎，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉拌匀，淀粉的量以能捏成团为宜 。
2、取一块豆腐泥捏成团，按扁，放入平底锅中煎至两面金黄即可 。
3、黑椒汁稀释后煮开，勾芡后淋在素排上即可 。
六、素脆鳝
原料:鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽
做法:
1、新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分;
2、用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之 。
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