5，最后盛出，清甜芳香又好喝的霸王花玉米排骨汤就完成了 。
1、霸王花又名剑花 。其味清香、汤甜滑是广东人极爱的清补汤料 。干燥的霸王花味道浓郁 ， 初次使用时需多次浸泡将汤料变淡后煲汤，让人比较容易接受 。
2、购买霸王花干时最好挑选略带绿色的生晒花 。那些经过处理的陈年花，看起来枯黄、不新鲜，煲的汤水会有股涩涩的怪味 。
3、霸王花性寒 ， 体质阴虚的人少吃，经期或孕妇慎用 。
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干霸王花排骨汤的做法大全 你要把排骨炖到一定程度 再放上霸王花就可以了 包出来的味道特别的鲜美
刚把王八排骨汤的做法就是把排骨汤做好以后，最后起锅的时候放一点，这个发在里面 。
你可以用干霸王花直接跟排骨加入水熬煮就可以了 。
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4、霸王花煲汤及烹饪技巧霸王花的营养价值很高，被常用来煲汤 。下面跟着我一起来看看几款霸王花煲的汤及它们都有什么功效 。
霸王花冬瓜汤
原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 g
烹制：1霸王花用水浸片刻，清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净，氽烫后再冲洗备用 。
2煲中加水 ， 放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉 ， 水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成 。
功效：消肿止渴，解暑化热 。
霸王花猪舌汤
原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g 。
烹制：
1猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净 ， 用开水烫一下后洗净，切厚片 。
2霸王花用水浸泡软沥干 ， 陈皮浸软刮去瓤 。
3把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入 ， 烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味 。
功效：清热润肺，润燥利肠 。
霸王花蜜枣猪肺汤
原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g 。
烹制：
1霸王花洗净，蜜枣去核;陈皮洗净，稍浸泡 。
2猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次 ， 再用生粉洗净，切片状 。
3原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可 。
功效：润肺消燥，益气生津 。
烹饪技巧
1、煲汤器具的选择与使用技巧：
煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好 。煲制时应加上盖 ， 这样一方面是减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差 ， 在加盖慢火加热的情况下 ， 煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成 。
2、煲汤用水量的把握技巧：
煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴 。煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多些 。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜 。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量 。
3、煲汤火候的掌握技巧：
煲汤是一种较长时间的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响 。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火 ， 以较长时间加热至原料软烂 ， 在加热的过程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于汤中 ， 从而形成鲜浓的靓汤 。
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