1、川菜花椒肉怎么制作最好吃花椒肉是北方婚宴上常见的一道菜，花椒肉吃起来肥而不腻，非常受人们喜爱 。花椒肉是典型的川菜，也是一道汉族的特色菜肴，花椒肉是热菜 。制作花椒肉所用的是猪肉、干辣椒、花椒，再搭配其他的调味品，一起制作出来的花椒肉麻辣鲜香，非常美味 。
川菜花椒肉怎么制作最好吃
花椒是我们经常制作菜肴或者肉类菜肴的重要调味品，猪肉是人们日常吃的主要肉食之一，我们用这两种主要的食材制作花椒肉，颜色金红 ， 麻辣干香 。这款菜非常适合下酒，尤其是家里有亲朋好友聚餐的时候，炒一份花椒肉，给家人下酒，不但大气美味，还非常有面子 。
制作花椒肉的猪肉如何选购
制作花椒肉最重要的就是要挑选幼稚的猪肉，一般好的猪肉脂肪白而硬，并且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。次一些的猪肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛?肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质猪肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
花椒肉
原料：猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克 ， 白糖20克，绍酒20克，汤100克，酱油30克 ， 菜油300克(实耗5克)，葱、姜各20克，盐2克 。
做法：
1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟 。干辣椒去蒂去籽切成节 。
2、炒锅内放菜油烧至八成热 ， 将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干) 。
3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖 ， 煸炒添汤烧开入味，收干汁即可 。
花椒肉对人体健康有非常多的好处，我们可以经常食用 。很多人觉得这道菜比较难做 ， 看着比较复杂，其实，大家只要从上面的花椒肉构成食材和做法来看，就觉得这道菜不但简单易做，而且可以快速上手 。花椒肉的营养价值非常高，适合气血不足、贫血的人们多吃，儿童和老年人吃花椒肉还可以增强免疫力和记忆力，对身体健康非常有益 。
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2、猪肉都有什么做法?猪肉好吃的做法
第1种就是夹沙肉，首先我们先准备材料 ， 猪肥肉500克 ， 洗虾75克，玫瑰25克，糯米100克，红糖50克，猪油50克，白糖25克 ， 他的做法就是先将猪肉刮洗干净 ， 入锅煮至刚熟捞出晾晾晾凉，然后用刀切成长约8厘米，宽约4.5厘米，0.7厘米厚的肉片总共切成16片，再将肉馅缝中逢一刀，使成皮相连两张薄片，锅中放红糖炒化 ， 加洗杀 ， 猪油炒匀，加玫瑰捣匀，然后将馅塞进肉片夹层中压成扁形 ， 逐片摆于蒸碗中成圆形，糯米淘洗后用清水浸泡半个小时，用净布包好，上笼蒸20分钟取出，用清水浸洗一次再入笼蒸至白软取出加红糖猪油拌匀 ， 放于白好肉片的蒸碗中 ， 上笼蒸约两小时，取出扣于盘中撒上白糖就可以了 。
第2种就是无油红烧肉，我们先准备食材五花肉300克 ， 生抽两勺 ， 熟鸡蛋5个，姜片4片，干山楂一小把，盐适量，老抽大半勺，冰糖一勺，料酒二勺，它的做法就是先把五花方肉用清水浸泡加二勺料酒拌匀浸泡约15分钟，鸡蛋煮熟剥壳肉捞起，放致砂锅中加热水淹没肉，大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片大火炖，一个小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖，汤汁收干一个半小时后加一勺冰糖，继续小火炖至筷子可轻松戳痛瘦肉皮肉可轻松剥离，约40分钟左右开大火收汁 ， 然后装盘就可以了 。
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