6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成 。
你说的是冀东菜系的吧
1、选取肥瘦适中、有一定厚度的五花肉 ， 切成方块，放入水中，加酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、葱姜 ， 大火煮五分钟 ， 然后小火慢炖，直至五分烂，颜色变成深金黄色，捞起；
2、将肉方放在案板上，切成薄片，皮向下扣入碗中；
3、加足量花椒均匀撒在肉上，加白酒，并撒上适量面酱，在肉碗上倒扣另一只碗 ， 上锅大火蒸十分钟，直至肉质糯软，取出，倒扣入上面的碗即可 。
其特点是肉质绵软，透着花椒和白酒的浓郁香气 ， 别具风味 。
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