猪肚如何做腊货,腊猪肚的制作方法 _生活百科

1、腊猪肚的制作方法腊猪肚 800克
青椒 50克
洋葱 300克
蒜苗 30克
剁椒 30克
料酒 30毫升
【猪肚如何做腊货,腊猪肚的制作方法】姜蒜 30克
腊猪肚洗净放入高压锅中压十五分钟,取出切成块备用
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锅中放入大蒜粒煎出香味
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下入姜片和洋葱,加入剁椒炒香
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加入腊猪肚，淋入少许料酒
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加少量清水煮开，炖十分钟
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加入青椒块和洋葱,翻炒均匀，加盐即可出锅
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青椒洗净去籽去蒂，切丝，猪肚切丝备用。起锅烧油，油热放入猪肚，爆炒1分钟左右，加入青椒丝，炒至变色，放入生抽、白糖，青椒炒至断生，盛出撒上白芝麻、香菜即可。

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2、腊肉猪肚炖汤怎么做好吃猪肚反复洗净、焯水，切手指宽长条待用；
腊肉或者咸鸭爪温水洗净浸泡；
猪肚冷水下锅，放姜片、醋少许，大火煮开，小火慢炖一个半小时；
加入腊肉或咸鸭爪再炖半小时；
加入蘑菇，蘑菇煮熟即可，汤浓咸鲜

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3、四川腊猪肚做法1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
猪肚怎么清洗
先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！
猪肚怎么挑选
选猪肚的时候要注意：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。