研究证明 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用 ， 生成强致癌物亚硝胺 。
臭豆腐虽?。?但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质―――肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件 ， 就是由这种毒素引起的的 。
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3、隔夜的豆腐能吃吗隔夜的豆腐没变质是可以吃的 。
由于水豆腐带有丰富多彩的蛋白 ， 自身就非常容易造成丝病菌的生长发育，假如在炎炎夏日，过夜的水豆腐可能会霉变，那样就不可以吃 ， 因此过夜的水豆腐要储存在清凉的自然环境里 。
新鲜的水豆腐在室内温度下数最多储放六七个钟头 ， 假如买回来的生水豆腐当日不吃，要用密封罐密封性放进冷藏室，以降低病菌的增长，可储放2至4天 。假如家中没有电冰箱，可将密封罐放于温度较低的水里，建议第二天就吃掉 。
假如想储存得更久，可以用煮沸的食盐水焯一下再放入电冰箱，能储存2天上下 。食盐水焯不仅能够降低微生物菌种滋长 ， 避免水豆腐发黏，增加储存时间，还能除去卤水豆腐的涩味，进而使水豆腐的香气更为突显 。但用食盐水焯过的水豆腐做菜时要少加盐，不然非常容易导致盐摄入量的超标准 。
水豆腐和肉一样，全是含有蛋白的食物，因此非常容易在自然通风欠佳和温度较高的状况下滋长病菌，而使水豆腐越来越黏糊糊的 。若菌苗是纯的，则无须担忧其安全系数 。如腐乳制造厂用的菌苗，它们在一定的标准下，会水解反应蛋白，溶解碳水化合物，获得更有益于身体消化吸收的营养元素，如钙、必须氨基酸等，另外提高水豆腐的鲜香，这种成份均对身体没害 。可是家居自然环境里霉菌多，会沾有危害菌，一些会造成内毒素，用开水清洗也不可以确保彻底洗去 。因而 ， 发黏的水豆腐不建议服用 。
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4、豆腐能过夜吃吗豆腐如果没有放冰箱的话，隔夜了最好不要吃，容易拉肚子 。
豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉，豆制品含有高蛋白质且水分多 ， 是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌，人吃了下去十分容易拉肚子 。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，豆腐可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等 。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康 。
扩展资料
吃豆腐注意事项
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降 ， 此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担 ， 使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
【吃剩下的豆腐第二天还能吃吗,豆腐剩下可以吃吗 过夜的豆腐能不能吃】
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