怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐？
将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀 。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱 。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动 。一边搅一边煮 ， 再煮半小时 。等豆腐凝固至凝胶时停火 ， 闷一下 ， 然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了 。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败 。
2，煮制魔芋豆腐 ， 要待切块里外都凝固熟透后才能出锅 。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性 。
3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当 。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感 。
魔芋豆腐为传统特色食品 。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用 。
要是上面的制作方法看不懂，那么我再说简单一点：
按这个步骤来：把2000克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，继续搅拌20到30分钟 ， 然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火 。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状 。把作好的魔芋豆腐划成大块，放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化 。等固化以后拿出来过三次冷水 ， 自然冷却后就可以吃了 。
要注意的是，煮制魔芋豆腐 ， 要待切块里外都凝固熟透后才能出锅 。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性 。
魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐？火候和碱的怎么才能掌握呢？
一般要点是 ， 水要滚开，碱宁可多不要少，水宁可少不可多 。用一级精粉50克+1500克水+6克碱 。按录像就可以制作 。
要确保您的魔芋粉是正宗的，第二，要确保用的是碳酸钠（食用碱），而不是小苏打 。
准备魔芋和豆腐，然后搅拌
文章插图
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4、如何做魔芋豆腐魔芋豆腐虽然好吃，但是制作有点繁琐 ， 喜欢的朋友可以尝试一下 。
【魔芋豆腐】食材：黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用碱面 2.5g、醋半勺
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用 。
2、1000g凉水加热至温热（约30度） ， 一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开 。
3、转小火，持续搅拌10分钟 ， 至魔芋糊粘稠 。
4、慢慢倒入碱水 ， 同时继续搅拌 。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠–>稀–>再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟 。
5、15分钟后，魔芋豆腐凝固，锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离 。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化即可 。
1、 锅选大点，避免魔芋糊膨胀溢出 。最好用长筷子或者长柄勺子搅拌，以免被烫到 。
2、 直到焖之前，需要一直搅拌 ， 一直搅拌，免得出现疙瘩 。
3、第四步，焖15分钟后 ， 若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖 。
4、第五步，加醋是为了进一步去处碱味 ， 也可不加 。
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