5、若觉得碱味大 ， 将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水 。
新鲜魔芋加工魔芋豆腐，先将适量重的新鲜魔芋去皮洗净，然后在盆里按新鲜魔芋重量的6倍左右加入干净的水，在水中掺入1%的食用碱并混合均匀 ， 再在水中放入磨板，将新鲜魔芋在模板上边摩擦边用盆中碱水淋洗 ， 若在冬季 ， 要用温水，以防其变硬 。将磨好的魔芋浆液置于无油质的锅中加热，使其逐渐凝固成灰乌色，在用大火将其煮熟，待其自然冷却后，用刀切成块 。
新鲜魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不软不硬 。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用碱加入不够或者煮沸时间过短，未能完全降解魔芋中的生物碱所致；若加工加工的魔芋豆腐过软过硬，有可能是加入的水过多或过少所致，应该随着季节的不同掌握好用量 。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取适量的魔芋精粉，加入适量的水先将魔芋精粉调成浆液，使魔芋粉充分发胀，再将浆液慢慢倒入魔芋精粉重量约80倍左右的沸水中，并不断搅拌，使魔芋粉充分发胀，使其成糊状，然后加入粉量5%左右的食用碱，并不断搅拌直到魔芋浆液变成白色或者灰黑色为止 。
接下来，还要用小火再煮1个小时左右 ， 使其逐渐凝固 。停火后再在锅中闷半个小时后，捞起来让其冷却后用刀切成大块 ， 待水沥干后再放入锅中用清水煮几次 ， 以便除去碱味 ， 这样魔芋豆腐在食用时方无涩味 。最后将魔芋豆腐捞起来进一步切成所需要的小块或加工成其他形状，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上 。
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5、魔芋豆腐是怎么做出来的材料：1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀 。
1.煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱 。
2.将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动 。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时 。
3.当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时 。然后，加入冷水 ， 用刀切划成大块 ， 捞滤干 。
4.将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用 。一般川干粉，可做35~3千克豆腐 。
熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜 。颗粒太粗化溶解速度慢可 。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象 。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少 。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败 。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间 。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度 。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中 ， 避免褐变 。同时 ， 要尽量避免与铁、铜等器具接触 。灰白色或灰黑色 。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐 ， 防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型 。
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