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1.家里有蜂蜜的话 ， 可以在腌料中加上去哦，这样鸡肉口感更嫩而且有汁水！
2.油温的辨别方法;
将筷子插入油中，周围有小气泡冒出；油温大概6成热
将筷子插入油中，气泡变多变浓密；油温大概8成热，将筷子插入油中，气泡迅速上升 ， 高温 。
大家都知道，鸡胸肉处理不好会很柴，想要变得口感嫩，就要学会腌制方法 。
接下来 ， 就手把手教你做炸鸡块，跟着做保证你学会，以后再也不用花高价的买了，哈哈 ， 省钱又实惠哦 。
准备材料 ：鸡胸肉2块，花生油500克，面粉30克，鸡蛋清1个，料酒2勺 ， 生抽2勺，蚝油半勺，葱1段，姜2片，五香粉适量，黑胡椒粉适量；
鸡胸肉洗干净 ， 剔去筋膜，切成小块，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、葱花、姜丝、五香粉和黑胡椒粉拌匀，最后再打入一个鸡蛋清，彻底抓匀，放一边腌制至少半个小时；
时间到了，用筷子将葱花姜丝挑出来丢掉，分次倒入面粉，搅至无干粉面糊状，用筷子搅至每片鸡块上都沾上面糊；
锅中倒入花生油，烧至六成热 ， 用筷子一个个夹住鸡块，放入油锅中，开中火炸；
等炸至表面金黄，用漏勺捞出沥油；
升高油温至八成热 ， 倒入鸡块再次复炸至表面酥脆，大概需要半分钟就可以了，捞出用吸油纸吸干表面的油就可以装盘了 。
腌制中加入蛋清可以锁住鸡块的水分；
因生抽和蚝油里已经含有盐分，腌制时不用再另外加盐；
第一次炸制时间不要太长，表面金黄后就可以了，升高油温再次炸还会让里面更熟；
炸好后要吸一下表面的油再吃就不会太腻了 。
炸鸡块怎么做好吃？首先将鸡胸肉切块 ， 然后放入各种调料腌制，然后再盘底铺上土豆片，上锅蒸熟即可 。
文章插图
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3、炸鸡块怎样做好1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净 ， 去骨，去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松 。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟 。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀 。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟 。
6.炸至表面金黄后捞出 。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块 ， 大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出 。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 。
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用 。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了 。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好 。
炸鸡块需要先准备鸡肉、鸡蛋、普通面粉、玉米淀粉等食材 ， 将鸡肉腌制入味后倒入普通面粉和玉米淀粉拌匀，5成热油温初炸一遍，鸡块捞出裹面粉和鸡蛋液复炸 ， 表面金黄即可 。注意炸的时候一定不要火力过大，不然会造成鸡块外熟里生 。
炸鸡块具体做法：
一、鸡肉洗净，如果带皮的话，检查下有没有忘却的鸡毛拔掉 。我这次准备了4个全鸡翅，将翅根翅中切分开，肉厚的地方用牙签扎一扎方便入味，也可以用刀划几道 。准备葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡肉一并放容器里，用手抓均匀，盖上保鲜膜，腌制2个小时以上，时间越久越入味 。
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