猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 ， 是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细 ， 是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
扩展资料
里脊肉营养成分
营养元素含量(每100克)：能量155千卡、蛋白质20.2克、脂肪7.9克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、硫胺素0.47毫克、核黄素0.12克、胆固醇55克 。
钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、烟酸5.2毫克、叶酸8.3微克 。
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
参考资料来源：百度百科-里脊
里脊肉 ， 是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
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营养成分
营养元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白质20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 维生素A5微克 维生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.12克 胆固醇55克 钾317毫克 钠43.2毫克 钙6毫克 镁28毫克 铁1.5毫克 锰0.03毫克 锌2.3毫克 铜0.16毫克 磷184毫克 硒5.25微克 烟酸5.2毫克 叶酸8.3微克 。
参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
参考资料来源：百度百科-里脊肉
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 。
外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤 。
扩展资料：
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切?。?炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
参考资料来源：
百度百科-里脊肉
文章插图
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4、里脊肉是什么肉动物身上各个部位的肉口感其实都有所不同，其中里脊肉是比较好的肉 ， 那么里脊肉是什么肉呢？
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉和瘦肉都是日常生活当中比较常见的肉类，而里脊肉和瘦肉存在很大的区别，里脊肉一般情况下是猪 ， 牛，或者是羊的脊椎骨内侧的肉，里脊肉质鲜嫩 ， 入口即化，非常适合用来炒制食用 ， 而瘦肉一般是指猪肉的肉质，瘦肉其中营养丰富，利于人体吸收 。选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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