辅料：荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、 料酒
1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒 ， 倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘 。
特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜 。
猪肉….400克
湿淀粉….30克
荸荠….250克
精盐…..6克
豌豆尖….50克
味精…..1克
甜酱油….20克
芝麻油….10克
葱……20克
鸡清汤…100克
姜……20克
白糖…..50克
鸡蛋…..2个
熟猪油…1000克
鼓醋…..30克（约耗150克）
蒜……30克
〔烹制方法〕
1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗 。搕入鸡蛋，加盐 4克、湿淀粉10克搅拌均匀 。葱、姜切成末，蒜切成米粒 。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20克、味精、盐 2克入碗，兑成芡汁 。
2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子 ， 入锅炸 2分钟 ， 倒入漏勺沥油后入盘 。
3.炒锅上火，注入猪油 50克，烧至七成热，下蒜末微炸 ， 加葱、姜煸出香味，倒入芡汁 ， 炒至翻大花时浇入猪油 40克 ， 炒一下汁 ， 下入丸子，簸锅挂汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成 。
〔工艺关键〕
1.猪肉要选肥三瘦七者 ， 荸荠应先去皮 。
2.搅拌肉馅，顺一个方向 ， 搅至上劲，然后再挤成丸子 。
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