1、如何制作炸酱炸酱怎么做一、香辣肉酱材料：大葱、香菜100g、甜面酱100g、豆瓣酱100g、辣椒酱60g、瘦猪肉或者牛肉500g、鸡精少许、料酒少许 。准备：大葱、香菜切成小段 ， 肉要切成黄豆粒般大小的肉丁 。做法：先往锅里倒入约70g的油，稍微煮下然后加入肉丁、葱锅里加入70g左右的花生油，然后加入肉丁和大葱，中火炒至肉变色，再把准备好的豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱加进去，添加300g左右的水，小火慢煮直至水分烧到没有 ， 只剩下油的时候就算完成了 。二、鸡蛋酱材料：鸡蛋2～3个，小葱2～3根、豆瓣酱2～3大匙 。准备：鸡蛋先放到小碗中打散，小葱需要先切成葱花 。做法：锅里先热好油，然后把鸡蛋放锅里炒熟，一边用铲子翻转和捣碎，接着就可以倒入葱花，中火小炒一下再倒入豆瓣酱翻炒 ， 可以适量加一点清水，炒透了就可以关火出锅了 。三、番茄肉酱材料：番茄3个、洋葱半个、蒜头5个、牛肉50g、红酒30ml、白糖一勺、胡椒粉适量、橄榄油适量 。准备：番茄先去皮切丁 ， 洋葱切丁备用，蒜头切末，牛肉切丁 。做法：锅里先热油，然后放入蒜泥和洋葱 ， 爆炒，炒出香味来之后放入牛肉?。吹饺獗渖?，放入番茄丁 ， 中火炒，最后放入红酒、白糖、胡椒粉，加入300g水，大火煮开之后转小火慢炖，大概炖个三十分钟四十分钟再以大火收汁，加上适量的盐就可以出锅了 。关于炸酱怎么做，以上就是小编给大家介绍的三种炸酱的做法了，大家可以根据自己的喜好添加或者减少炸酱材料 。炸酱作为炸酱面的佐料源自于北方的饮食习惯 ， 但慢慢的随着饮食文化的传播和交流、共享，很多南方小伙伴们也喜欢上炸酱这样的风味，在休息日时 ， 到超市或者菜市场买好材料，给自己做上一瓶炸酱 ， 既是对美食的追求也是对生活的热爱，认真对待每一餐 ， 就是美好生活的开始 。
【家常炸酱】
1.首先 ， 我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块 ， 用来煸猪油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒 ， 不要剁的太碎，没有嚼劲 。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂 ， 把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用 。
大葱破开、切成葱花 ， 生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末 ， 全部放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪 ， 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒 ， 炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来 。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香 ， 肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用 。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒 ， 炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生 ， 如果太干的话可以淋入一些植物油 。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘 。
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