4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
6.再倒入蒜蓉香辣酱
7.最后倒入花生碎起锅即可
五、自制剁椒酱
原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂 ， 籽保留
3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒 ， 会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
7.最后放入白酒拌匀即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存 ， 可以放一年以上
9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱
材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明 ， 且出香味
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒 ， 以免巴锅
食材有：瘦肉比较多的前夹肉，干香菇，菜籽油，甜面酱 ， 黄豆酱，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡精，白糖，蚝油 。以下是详细的步骤：
第一步，选择瘦肉比较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配最合适 。先将买来的肉在清水中浸泡 ， 给动物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的办法 。然后将肉皮去掉，改刀成肉条和肉块，最后切成大小均匀的肉末 。这里注意 ， 肉沫一定要尽量小，并且要均匀 。
第二步，将剁好的肉末放在碗中备用，把干香菇先清洗干净 ， 然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的时间大概是两个小时左右 。时间到，将水分饱满的香菇切成小粒，盛于碗中备用，这时要注意了，泡发香菇的水不要倒掉，要留着备用 。香菇是鲜味极浓的植物食材，泡发过干香菇的水，味道非常鲜 。另外再切一点小葱白，留着备用 。
第三步，炒肉末 。注意，必须要用菜籽油 。热锅凉油，菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入 。煸炒肉末的时候，要小火慢炒，因为肉末很小 ， 大火极容易将其炒糊 。这一步的目的，主要是将肉沫中的水分炒出来 ， 另外，在炒制的过程中，让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步，加入切成丁的香菇、葱末和姜末，开小火继续慢慢煸炒 。这一步的目的 ， 一是去腥，另外就是使葱、姜特有的香气，以及香菇的鲜味 ， 通过煸炒，更充分地融入到肉沫里 。
第五步，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油，比例是1:1:1 。放入后，小火继续煸炒，过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖，继续小火慢炒 。
第六步 ， 上色和添水 。中倒入适量老抽，这是为了上色，使炸酱的颜色变得更为浓重一点 。接着就要加水，这里就用到了之前泡发干香菇时的水了 。之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分 ， 这样肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水 ， 肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干 ， 炸酱就完成了 。
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