第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留 。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可 。
第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角 ， 花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉 。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没 ， 倒上白酒 ， 密封腌制20天以上就可以了 。
第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时 。泡姜切片，泡椒切段 ， 大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉 ， 泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以 。
第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时 ， 控干水分，装入泡菜坛中 ， 然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了 。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃 。
第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把 ， 捆好后放在阴凉的地方晾干 。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了 。
简小厨有话说：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的 。
2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味 。
3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步 ， 就是晾晒或者擦拭 ， 反正是一定要控干水分 。
4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质 。
5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭 。
自制酸豆角应该怎么开始的呢，首先我们要认识一下什么是酸豆角 ， 酸豆角就是采用豆角来腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的营养价值很高，因为酸豆角里面含有优质的蛋白质和很多碳水化合物 ， 酸豆角还含有多种维生素和微量元素，能起到很好的养生保健作用 。
酸豆角可以直接食用，也可以用来与其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我们可以用酸豆角做成酸豆角炒鸡胗以及酸豆角炒肉末等这样的菜来，酸豆角的作用和功效在于可以维持我们身体里面消化液的分泌并增进食欲 。
酸豆角，就是腌制过的豆角 。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性 ， 可帮助消化，增进食欲 。
1、锅里放水加花椒和盐煮开 ， 放凉 。豆角适量，洗净切段 ， 用厨巾吸干水份或者完全晾干
腌豆角的罐子
腌豆角的罐子
(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角 ， 但不要加满，尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4–5天，既可食用 。
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