豆角 600克，食盐 50克 ， 八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 适量，白酒 适量，野山椒 适量，冰糖 40克
1、豆角洗净晾干；
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用；
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞进去哦）
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水 ， 加入大约15毫升高度白酒；
8、盖紧盖子，密封发酵 。
9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦 。
酸豆角是很多人都爱吃的开胃腌菜，每当我去买早餐时，总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角 。而一年四季，总有人给我留言：为什么自己做的酸豆角很容易长白霉 ， 而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方 。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了 。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家，希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角 。
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起 ， 然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后 ， 酸豆角即可食用 。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好 。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度 ， 从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质 。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸 。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。如果天气过于炎热 ， 每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
3、要想腌酸豆角不发霉 ， 除了要加适量的高度白酒和花椒 ， 还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用 ， 因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少 。
1.2万阅读
四川泡菜绝密配方
广西正宗酸豆角做法
广东酸豆角的腌制方法
李子柒泡酸豆角
四川酸豆角的正宗做法
湖北酸豆角腌制配方
酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行 ， 但其酸爽的口感随之也风靡全国 。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法 ， 放1年都不会坏，随吃随用 。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧……
经验总结扩展阅读
- 葡萄糖酸锌片多少钱一瓶,哪个牌子的葡萄糖酸锌片最好 给你一个强健的孩子
- 书发霉了怎么去除霉斑,如何去除书上的霉点??
- 怎么判断沙拉酱坏了,如何判断沙拉酱是否变质
- 怎么做羊杂汤好吃,羊杂汤怎么做
- 煮玉米的水能喝吗,玉米水怎么喝健康
- 芒果汁隔了两天怎么洗,芒果汁怎么洗芒果汁的清洗方法
- 怎么泡酸豆角,在家怎样腌酸豆角
- 芦荟胶囊怎么促进排便,便秘吃了芦荟胶囊现在还是拉不出来便门痛想拉有拉布出真难受:有什么好方法？
- 森米酵素胶原蛋白酵素效果怎么样,森米酵素到底怎么样
- 怎么做蒜苗饼吃,祘苗炒饼丝的做法