来源：百度百科–腊肉
已经过了大雪节气 ， 喜欢吃腊肉香肠的可以做了 。自家腌腊肉一定要把调料准备好 。
如何腌腊肉主料：长条形五花肉六斤 。
调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量 。
准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上 。
制作方法与步骤：
1、将整条的五花肉用刀刮干净后 ， 放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉 。
2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天 。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天 。中间翻动并揉搓两次 。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓 ， 然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次 。
【正宗腊肉制作方法,腊肉怎么腌制】5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒 。在有阳光的日子里 ， 能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好 ， 万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可 。
6、风干后的腊肉可以不用管它 ， 就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室 ， 随吃随取 。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特 。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味 。
过去农村是怎么腌腊肉的把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉 ， 剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了 。这样腌制腊肉既简单又经济 ， 腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴 。
不同的地方腌制腊肉的方法也是不一样的，由于我家在农村，很多人家里都是用柴火煮饭炒菜的，所以我们那里的腊肉用柴火烟熏出来的，虽然可能第一眼看烟熏腊肉你会吓到，但只要把它洗干净了，那金灿灿的表面的很诱人的 。
我自己在家每年都会做很多烟熏腊肉 ， 做好之后还会送给亲戚朋友品尝，说了这么多，下面来就来说说怎样才能做出真正的农家烟熏腊肉吧！
1、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状，（最好选择五花肉做腊肉，肥瘦相间 ， 最后做出来的味道会更好）然后放入一个大盆里，给每条肉都均匀的抹上盐和料酒 ， 然后腌制2天 。
2、等到肉都入味后就拿绳子给肉一块一块的串起来 。
3、然后把这些腌制好了的肉挂在柴火灶上面，每天煮饭炒菜的时候会有烟，让肉慢慢的熏黑 ， 一般烟熏一个月就可以把腊肉拿下来炒着吃了，（当然这是自己家里做的真正烟熏腊肉，够自己吃就好，如果要拿去卖的话 ， 那肯定要有一定的规模，在专门的烟熏房里面烟熏才行） 。
4、很多人可能觉得烟熏腊肉比较脏 ， 其实把它洗干净了，腊肉的表皮黄灿灿的，切成小块和辣椒一起炒着吃，超级香的，很下饭 。
可能现在很多人说现在在超市有大把的腊肉卖 ， 干嘛费这个劲自己去做烟熏腊肉呢？其实如果你把超市买的腊肉和自己做的烟熏腊肉一对比，你就知道烟熏腊肉做出来的菜肴好吃多少倍了，决定是让你值得去话心思的 。
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