文章插图
文章插图
2、四川正宗腊肉腌制制作方法腌制配方和窍门
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒 。
1、用温水将五花肉洗干净了 ， 然后就是在调理里面浸泡一个晚上 。
2、然后用铁钎子穿起来 。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方 。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：生抽适量、食用油适量
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面 ， 这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了 。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了 ， 尤其是带皮的地方 ， 一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了 。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块 。
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段 。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软 。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了 。
7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了 。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味 。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用 。
酱腊肉的营养价值
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B，我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的，我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸 ， 猪肉有很好的滋阴润燥的作用 ， 含有半胱氨酸，能够促进血红素和促进身体对铁的吸收，对于改善缺铁性贫血是有很好的作用，我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃 。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效，对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用，能够很好的起到抗癌止痛等到作用，对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的，牛肉和红枣一起食用，能够很好的帮助肌肉生长，而且可以帮助促进伤口的愈合 。
腌制四川腊肉的材料
平时腌制四川腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度 ， 细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克 。
四川腊肉的腌制步骤
1、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红 ， 然后用手握住肉块 ， 让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动 ， 把肉皮烧焦以后取出 。
2、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次 。
3、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上 ， 放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方 ， 把腌好的肉摆在上面 ， 盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成 。
经验总结扩展阅读
- 腊肉能带上飞机吗,腊肉能带上飞机吗
- 怎样做玉米蔬菜窝窝头呢,老式纯玉米面窝窝头的制作方法
- 蒸面皮的家常做法,蒸面皮的制作方法和过程
- 怎样做清蒸凤爪,虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
- 正宗桂花糖的制作方法,桂花糖怎么腌制窍门
- 重庆鱼调料品牌排行榜大全,最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？
- 在家怎么炸酥肉,怎么做正宗的炸酥肉？
- 炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方
- 正宗麻辣油的制作方法,熬制麻辣油的制作方法 熬制麻辣油的制作方法介绍
- 正宗西安凉皮的做法和配方,西安凉皮的制作方法