毛豆腐要冷藏吗
毛豆腐可以用来冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来，用冷藏的方式来保存毛豆腐的话，时间也是比较长的，可以保存几个月甚至长达半年之久 ， 这种保存方法适合长期保存，如果毛豆腐的量比较多的话，那么建议用冷藏保存的方法来对其进行保存，这样可以让保存的时间延长 。毛豆腐要想将其保存妥当的话，那么一定要将它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是选择放到玻璃瓶中，然后将口一定要封严实，要与空气隔绝开来，将其密封起来保存，直接放到阴凉干燥的地方就可以了，这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的，而且这种保存方法比较简单 。
毛豆腐有臭味是怎么回事
是蛋白质发酵产生的，豆腐的主要成分是蛋白质 ， 富含氮元素和硫元素，而毛豆腐的生产过程，其实就是让一些霉菌在豆腐上进行生长，并对豆腐进行发酵，将大分子分解成小分子，而形成一些新的口味，比如乳酸，但是除了产生乳酸外， 发酵过程中还会产生一些氮化物和硫化物，比如氨、硫化氢等，这些都是带有刺激性气味的分子，所以也会让豆腐带有这些味道 。毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜 。毛豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高；有降低血脂 ， 保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，毛豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
毛豆腐有害健康吗
豆腐本身营养价值极高，而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿 。就其本身来说，毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点，上面的白毛看着让人望而生畏 ， 其实只是一般的菌丝而已，而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀，本身是完全无害的 。毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛 。
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4、想要把白豆腐闷成霉豆腐,究竟都有哪些方法呢?因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验 ， 希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答 。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
【发酵霉豆腐要通风吗,霉豆腐怎么做的？】用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草 。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好地得到生长 。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：
1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐地码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分 。
3、然后移入室内通风阴凉的地方 。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了 。
4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多 ， 不仅豆腐上面有白毛，有的还已经长到下面去了 。
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