毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分
毛蛤蜊用清水反复搓洗，然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙，再次用清水冲洗，沥干水分
生姜剁成碎末 ， 添加香醋做成蘸汁
坐锅烧水，水开后下入毛蛤蜊用大火煮，至毛蛤蜊部分张口 ， 捞出装盘
煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌
毛蛤蜊一定选择新鲜的 。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合
毛蛤蜊表面污泥很多 ， 一定要反复清洗至彻底干净再下锅
锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感
蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅
姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃
生姜剁成碎末 ， 添加香醋做成蘸汁
坐锅烧水，水开后下入毛蛤蜊用大火煮 ， 至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘
煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌
注意:烹饪技巧
毛蛤蜊一定选择新鲜的 。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口 ， 轻轻触碰，外壳会马上闭合
毛蛤蜊表面污泥很多 ， 一定要反复清洗至彻底干净再下锅
锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感
蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅
姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃
加清水煮就可以，或者是上锅蒸也可以 ， 一般煮到开口就熟了 。
文章插图
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3、毛蚶怎么煮超简单的煮毛蚶（毛蛤）
毛蚶很多地方都有，是属于要有一定海鲜基础的人才爱吃的东西，它不像花蛤（很多地方叫花甲）的味道没那么容易让没吃过的人立马爱上 。但喜欢的朋友爱它没商量，尽管价格小贵于花蛤 。
毛蚶最怕做老了，越嫩越好吃，如果你不在意带血吃最好（不是刺身） 。
听说以前上海人为了吃最嫩的毛蚶 ， 将毛蚶放于一木桶内，上面放上马粪，用马粪发酵产生的热量将毛蚶焖熟，这样是最嫩最好的！当年的上海甲肝大爆发传说来源于此 。
小时候听到时恶心到不行，现在竟有些向往，尽管这是不是真事还待印证 。有没有50岁以上的上海朋友给解答一下？要真正的老饕昂～这事儿不需要正能量 ， 哈哈
用料
毛蚶1.5 斤
姜
醋 一碟
超简单的煮毛蚶（毛蛤）的做法
毛蚶用清水冲洗
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刚倒上水就能看出还是挺脏的 。
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洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗，不必太过用力，如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉 ， 因为它死了 。五遍之后很干净 。
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锅里少放水，基本上一咖啡杯的水就行 。盖锅盖开大火，水很快就就开了 ， 水开后立马关火，焖2分钟 。
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这时切点姜末，醋最好用黄醋 。
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出锅 。开口的占了百分之五到十 ， 还好还比较嫩 。
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很多没开口的从正面打不开怎么办？这时准备两个硬币 。
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从毛蚶后面拧一下打开，毛蚶太小一元的打不开就换一角的 。以前的5分钱不见了，那个硬币对开毛蚶是大小通杀 。
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