燕窝的好坏在外形上体现较为明显，尤其是色泽、形状、发头这几项因素，是属于肉眼可见的差别，因此挑选燕窝时我们可以从这几方面进行 。
1、看完整度
燕窝保留了采摘时的完整形状的时候称为盏 ， 可以分为平盏（半月型）和三角盏 。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型，叫做平盏，而在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角型，则叫三角盏 。燕窝采摘或运输过程中的破盏叫做燕条 。挑毛、清洗或运输过程中碎裂的部分，称为燕碎 。顶级的燕盏外观形状完整 ， 较为大片（大约是三个手指叠在一起的大?。?nbsp;， 呈半透明状，分布有细毛 。燕盏盏身纹理清晰，纤维清楚可见，囊丝呈自然网状，如果是经过补碎的燕窝，囊丝结构会不规则 。
Tips：不管送礼还是自己使用，燕盏都是最好的选择，而且也最贵，其次是燕条，而燕碎的口感比燕盏、燕条差，炖煮时间较短，容易煮烂，泡发率也低，因此不建议购买燕碎，首选燕盏，其次燕条 。
2、看发头
燕窝在浸透后，在重量上与干燥状态时的差异，叫做发头 。天然燕窝泡发后，丝丝分明，不会结块 。泡发4―6小时后，一般发头约为6―8倍，达到10倍的极少 。
Tips：如果燕窝的发头不正常，不管是过大还是过小，都有可能是被刷胶过，或者是被添加了鱼胶、白木耳、薯粉、膨化机等，不宜购买 。
燕窝怎么做好吃
材料：鲜熟木瓜1/4～1/2个(视大小而定)、燕窝盏30～50克、糖50克 。
做法：1、木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用 。
2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水 ， 再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝 ， 和木瓜肉一同放进炖盅内 。
3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内 ， 加盖，隔水炖两小时，待温后饮用 。
文章插图
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4、燕窝的真假辨别方法有哪些 从3个方面来辨别燕窝营养价值高，很多人都会通过购买燕窝来补充营养 。那么 ， 燕窝的真假辨别方法有哪些呢？
燕窝的真假辨别方法
从颜色上辨别燕窝真假
天然的燕窝是灰白中暗黄，闻着有沾了燕子体味和木梁味和蛋白腥味的，才是正常的燕窝 。而假燕窝因为经过了化学处理，是纯白的，不当没有营养价值，且对身体有害 。那些特别雪白的燕窝反而要警惕 。另外，不同地方的燕盏颜色也可能会有所不同，有白色的、有淡黄色的、有褐红色的、也有血红色的 。因为金丝燕所摄入食物的不同及燕巢所在地的矿物质不同 。
注意：很多人认为燕窝颜色越白越干净，品质越好，其实这是一个大大的误区 。燕窝就是燕子的窝 。当然，它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一金丝燕的窝，燕窝是燕子妈妈在下蛋前，会和燕子爸爸一起，经过喉部很发达的粘液腺分泌的唾液，然后在空气中凝结成固体所形成的燕盏，这种黏液遇风凝固 ， 迅速干涸成丝状，经过无数次的吐沫，便形成了完整的“燕窝” 。燕盏是金丝燕用口水筑的巢，所以它基本上是不太可能如雪般洁白的 。
从形状上辨别燕窝真假
真的不刷胶的燕窝采用好原料，加上专业人士古法纯手工挑毛，让燕窝丝路清晰可见，略带自然缝隙，在浸泡或灯光下看呈透明状 。形状呈不整齐的半月形、形状似人耳 。长7-10厘米，宽3-5厘米，重量为5-10克，凹陷成兜状 。它附着于岩石的一面较平 ， 外面微微隆起，附着面粘液层 ， 排列比较整齐，较隆起面细致，呈波状 。
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