1、猪里脊是哪个部位 怎么辨认猪里脊1、猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
2、在辨别猪里脊肉的时候，我要先科普一下，猪里脊还被分为了外脊和里脊 。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉 ， 这部分的肉质是非常嫩的 ， 所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊 。
3、首先用眼观察，里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明 ， 质地又比较紧密 。
4、然后是手感 ， 猪里脊肉弹性十足 。
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2、如何挑选猪里脊肉如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 。
按照所处的部位不同 ， 猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多 ， 吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉 。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉 ， 肉质细嫩、筋少、肌纤维短 ， 适用于炒、煸、炸等 。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊
里脊肉的挑选主要注意下面几点
闻气味
在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了，而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味;变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的 。
看表皮
在挑选猪里脊肉的时候还要注意，一般来说健康猪里脊肉表皮无任何斑痕;病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点 ， 甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，这样的猪里脊肉就会存在问题 ， 是我们不能去进行购买的猪里脊肉 。
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